Каннеллони с рикоттой и зеленью. Рецепт. Лазанья со шпинатом и рикоттой. Фаршированные рикоттой и шпинатом каннеллони от Джейми Оливера

Шпинат. Он отравил жизнь многим поколениям детей. Миф о его исключительной полезности возник по недоразумению. Вся ответственность — на машинистке одного видного американского исследователя. Женщина просто допустила опечатку, с которой в 1890 году и вышла в свет серьезная работа о содержании железа в продуктах питания. Машинистка всего лишь пропустила запятую, «увеличив» тем самым содержание железа в шпинате в десять раз: в научном труде говорилось, что шпинат сожержит 30 мг железа на 100 г продукта, а на самом деле всего лишь 3 мг! Ошибку исправили только через 30 лет. Но до тех пор миллионы американских мамочек самозабвенно кормили своих чад шпинатом, чтобы восполнить дефицит железа в их растущих организмах.

С 1930 по 1960 гг потребление шпината в США по сравнению с прошлыми периодами возросло на треть! Примеру американцев следовали и другие нации, хоть и с меньшим рвением.

(Источник: французский журнал «Saveurs»)

А помните мультфильм про моряка Папая? Он тоже был создан, кстати, для поднятия авторитета этого продукта после вышедшей в свет статьи.

Этот пирог, мне еще напомнил один не менее вкусный и интересный рецепт, который я очень люблю — «Тарт с рикоттой и спаржей» .

Ингредиенты:

400 г слоеного теста
3 яйца
100 мл сливок
200 г сыра рикотта
500 г шпината
100 г кедровых орешков
50 г тертого пармезана
оливковое масло
соль и перец по вкусу

Приготовление:

Нагрейте духовку до 180С.

Тесто выложите в форму для выпекания диаметром 22-24 см, создавая бортики и наколите вилкой. Накройте пергаментом и насыпьте сверху крупу или бобы, чтобы оно не выгибалось. Выпекайте 15 минут.

Шпинат вымойте, крупные жесткие стебли удалите.

В кастрюле с толстым дном 5-10 минут тушите шпинат на оливковом масле с небольшим количеством воды, время от времени помешивая.

Затем снимите с огня и остудите.

Вбейте в кастрюлю со шпинатом яйца, влейте сливки, добавьте рикотту, пармезан и кедровые орешки. Массу перемешайте, посолите и поперчите. Выложите на слоеный корж.

Поставьте в разогретую духовку на 25 минут.

Тарт подавайте с салатом из свежих овощей и зелени.

Приятного аппетита!

Рекомедуемое блюдо: от РowerСooks.ru

Как приготовить Французский пирог со шпинатом и спаржей
Рассыпчатое, тающее во рту тесто, свежий шпинат, благородная спаржа и много сырной заливки - так выглядит настоящая классика. А классикой становятся только лучшие рецепты. Так что не медлите, скорее готовьте этот киш со шпинатом и спаржей - ведь сезон спаржи вот-вот закончится. Для этого пирога вполне подойдет и белая спаржа. А красивее всего он будет выглядеть, если вы используете оба сорта.
Рекомендуем заглянуть к нам в кулинарный блог, в котором есть рекомендации по выбору сыра, к примеру: таблица сыров по виду и названию, сочетание вина и пиццы, Сыроедение, виды сыра и его использование
Ингредиенты: (На 6 чел.)
Пшеничная мука 200 г
Масло сливочное 100 г
Яичный желток 1 шт.
Сахар-песок 1 ст.л
Соль по вкусу
Спаржа зеленая 12 шт.
Шпинат 200 г
Сыр Эмменталь 150 г
Яйцо куриное 3 шт.
Молоко 150 мл
Перец свежемолотый по вкусу
Пошаговый рецепт Французский пирог со шпинатом и спаржей с фото
1. Масло нарежьте маленькими кубиками. Просейте муку в большую миску, добавьте соль и сахар.
2. Добавьте масло и перетрите смесь руками в крошку. Влейте 2-3 ст. л. воды и соберите тесто в шар, не вымешивая сильно, иначе оно станет твердым. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 40 мин.
3. Очистите низ побегов спаржи от кожицы. Сварите спаржу в подсоленном кипятке, 3 мин. У шпината удалите стебли. Взбейте яйца с молоком, солью и перцем. Добавьте половину сыра и перемешайте.
4. Форму для выпечки диаметром 24-26 см смажьте маслом. Положите тесто между двумя слоями пергамента и раскатайте в круг диаметром на 6 см больше формы.

5. Снимите верхний лист и перенесите тесто в форму, переверните, удалите второй лист. Расправьте тесто в форме и прижмите ко дну и бортикам.
6. Разогрейте духовку до 180°С. Выложите на тесто шпинат и залейте яичной смесью. Разложите спаржу и посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте 30 мин. Остудите на решетке и подавайте.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Если вы любитель пасты и разнообразных макаронных изделий, вашему вниманию невероятно вкусный рецепт с фото – каннеллони с рикоттой и шпинатом. Каннеллони зачастую фаршируют мясным фаршем, но в нашем варианте получается более полезное блюдо. Шпинат можно использовать здесь свежий или мороженый, у меня первый вариант. Помимо каннеллони, риккоты и шпината, нам понадобится приготовить соус бешамель. Только представьте, какой потрясающий вкус получается в итоговом результате – можно пальчики облизать. К каннеллони можно подавать салат из свежих овощей или просто овощную нарезку. Блюдо отлично подойдет для обеденного приема пищи, также каннеллони можно подать на праздничный стол, думаю, гостям точно понравится. Еще я подготовила для вас .

- каннеллони – 6-8 шт.,
- шпинат свежий – 200 гр.,
- рикотта – 200 гр.,
- твердый сыр – 60 гр.,
- сухой чеснок – 1 ч.л.,
- соль, перец – по вкусу,
- сливочное масло – 40 гр.,
- мука пшеничная – 1 ст.л.,
- молоко – 300-350 мл.,
- мускатный орех – 1 щепоть.

Рецепт с фото пошагово:

Подготовить свежий шпинат – хорошо промыть листья под прохладной проточной водой, просушить немного. После шпинат можно обдать кипятком, а можно слегка припустить в сковороде, на минимальном огне.

После соединить в чаше блендера рикотту и шпинат. Измельчить ингредиенты до однородной пасты зеленого цвета.

Добавить в приготовленную пасту соль, перец и гранулированный чеснок. Перемешать еще один раз, снять пробу.

Каннеллони отварить две минуты в подсоленной воде, после переложить трубочки в холодную воду, затем просушить.

Приготовить соус – взять сотейник и переложить в него сливочное масло, растопить масло и подсыпать ложку пшеничной муки. Перемешать хорошо ингредиенты между собой, чтобы мука хорошо разошлась.

Вливать тонкой струйкой молоко и тщательно перемешивать соус, чтобы не образовывались комочки.

Спустя 2-3 минуты варки соус станет достаточно густым, бросить в соус щепотку мускатного ореха.

Каннеллони наполнить приготовленной пастой.

В жаропрочную форму влить часть соуса, уложить фаршированные каннеллони.

Сверху залить каннеллони оставшимся соусом и притрусить твердым сыром. Сыр предварительно натереть на мелкой терке. Запекать блюдо 20-25 минут при 180 градусах. Не менее вкусной выходит и эта

Вместо скучной всем известной Болоньезе приготовим оригинальную лазанью со шпинатом и рикоттой . Блюдо довольно легкое, несмотря на наличие рикотты (ее жирность 8%).

(Рикотта (ricotta) - традиционный итальянский молочный продукт. Часто рикотту именуют сыром, однако формально это неверно: рикотта приготовляется не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления или других сыров)

Нам понадобится:

1. Шпинат (свежий или замороженный)

2. Рикотта, половина банки, ~125 гр.

3. Лазанья, 6-8 листов по желанию, из расчета 2 листа на один слой

Для соуса бешамель:

1. Стакан молока

2. 2-3 столовые ложки сливочного масла

3. 2-3 столовые ложки муки

4. молотый мускатный орех

Приготовление

В случае, если шпинат замороженный, нужно разморозить его естественным способом или в микроволновой печи. Затем слегка обжарить на сковороде в оливковой масле, посолить и поперчить. Выключить огонь, добавить рикотту и хорошенько перемешать до образования кремообразной начинки.

В большой кастрюле кипятим воду, солим, варим листы лазаньи по одному в течение нескольких минут. Если варить все вместе, есть риск что они слипнутся. Итак, бросаем один лист в кипящую воду и следим, чтобы его края не слипались друг с другом, через 3-4 минуты поддеваем его снизу лопаточкой и кладем на ровную поверхность, например на доску или прямо на стол. Так варим все листы лазаньи, и выкладываем их рядом, опять же чтобы они не слипались.

Теперь готовим бешамель. Нагреваем молоко на маленьком огне в небольшой кастрюльке, добавляем туда сливочное масло и мускатный орех, солим по вкусу. Понемногу насыпаем муку, хорошо перемешивая, чтобы не образовывались комочки. Постепенно соус начнет густеть, и как только мы получим нужную нам консистенцию, можно снимать его с огня. Если соус стал слишком густым, можно добавить немного воды или заранее подогретого молока.

Собираем лазанью 🙂 Берем какую-либо посуду для запекания с высоким бортиком, желательно по размеру нашей лазаньи, но можно и чуть больше. На дно наливаем немного оливкового масла. Кладем рядышком 2 листа лазаньи, сверху начинку из шпината и рикотты и немного соуса. Закрываем вторым слоем, и так далее, пока ингредиенты не кончатся. Оставьте немного соуса, им вы польете уже собранную лазанью с краев, чтобы она не стала сухой в процессе запекания.

Ставим блюдо в нагретую до 200° духовку на 15-20 минут. Предварительно сверху можно посыпать лазанью сыром, или же насыпать сыра между слоями, но это уже кто как любит. Подавать лазанью, конечно, лучше сразу, но и подогретом виде она тоже производит весьма достойное впечатление.

(Источник: французский журнал «Saveurs»)

И н г р е д и е н т ы:

П р и г о т о в л е н и е:

Нагрейте духовку до 180С.

Шпинат вымойте, крупные жесткие стебли удалите.

Затем снимите с огня и остудите.

Поставьте в разогретую духовку на 25 минут.

Тарт подавайте с салатом из свежих овощей и зелени.

Приятного аппетита!

Каннеллони - одно из популярных блюд итальянской кухни. Это макаронные изделия в виде трубочек, заполненные начинкой из шпината, мягкого сыра или мяса, залитые соусом и запеченные в духовке под слоем пармезана. Многим это блюдо по вкусу напоминает итальянскую лазанью, только вот выглядит оно гораздо более интересно и необычно. В нашей статье расскажем о том, как приготовить пошагово каннеллони с рикоттой и шпинатом. Рецепты с фото готовых блюд будут представлены ниже.

Запечь каннеллони по рецепту со шпинатом и рикоттой сможет даже начинающая хозяйка. Главное - соблюдать последовательность действий при приготовлении и учесть все советы от опытных кулинаров. Самые важные рекомендации представлены ниже:

Трубочки пасты перед фаршированием рекомендуется отварить и остудить. Для этого каннеллони опускают в большое количество кипящей подсоленной воды, а через 2 минуты перекладывают макаронные изделия в миску с холодной водой.
В зависимости от вкуса, соотношение сыра и шпината может быть разным. В начинку можно положить больше рикотты и меньше зелени, или наоборот.
Блюдо получится сочным благодаря соусу бешамель. А чтобы на поверхности сваренного соуса не образовалась молочная пленка, в самом конце приготовления в него рекомендуется положить кусочек мягкого масла (20 г).

Классический рецепт каннеллони

Знаменитое блюдо итальянской кухни давно стало любимым во всем мире. Начинка из шпината и традиционного сывороточного сыра для пасты в виде трубочек получается одновременно и вкусной, и полезной. К тому же, большое количество соуса делает блюдо очень сочным и сытным. В целом, процесс приготовления каннеллони с рикоттой и шпинатом состоит из следующих шагов:

Подготовка начинки для фарширования трубочек.
Отваривание каннеллони согласно инструкции на упаковке.
Сборка блюда.
Запекание.

Рассмотрим каждый этап более детально.

Как приготовить сочную начинку для каннеллони?

Для этого блюда подойдет как свежий, так и замороженный шпинат. Каннеллони с рикоттой получатся одинаково вкусными и в первом, и во втором случае. Начинка для блюда из замороженного шпината готовится следующим образом:

Чеснок (2 дольки) раздавить плоской стороной ножа и обжарить на сковороде с оливковым маслом в течение 1 минуты, после чего убрать его в сторону.
Не размораживая шпинат (200 г), выложить его в ароматное масло. Готовить при постоянном помешивании 7 минут.
Когда жидкость полностью выпарится, посолить и поперчить шпинат. После этого переложить его в миску и остудить.
Соединить остывший шпинат с рикоттой (200 г). Перемешать начинку.

Соус для блюда

Бешамель - идеальный соус не только для лазаньи, но и для каннеллони - со шпинатом, рикоттой или же мясным фаршем. Готовить его умеет практически каждая хозяйка:

Поставить сковороду на небольшой огонь, положить в нее сливочное масло (30 г) и растопить его.
Добавить столовую ложку просеянной муки. Перемешать, чтобы масса получилась однородной, без комочков.
Тонкой струйкой влить 200 мл молока и 150 мл сливок. При этом постоянно помешивать содержимое сковороды.
На среднем огне довести соус до густой консистенции, не забывая постоянно помешивать его.
В конце приготовления добавить в него соль, черный перец и тертый мускатный орех.

Сборка и запекание каннеллони под соусом бешамель

Для фарширования макаронных трубочек (8 шт.) начинкой их следует предварительно отварить в течение двух минут. После того как соус будет готов, можно приступать к формированию блюда:

Дно формы для запекания полить соусом.
Отварные каннеллони вытащить из холодной воды и наполнить начинкой.
Выложить фаршированные шпинатом и рикоттой каннеллони в форму для запекания сверху на соус. Желательно выкладывать трубочки в один слой, тогда они лучше пропитаются соусом и получатся вкуснее.
Залить макаронные изделия оставшимся соусом и притрусить тертым пармезаном (30 г).
По этому рецепту каннеллони с рикоттой и шпинатом следует запекать в разогретой до 180° духовке около получаса. За несколько минут до окончания приготовления включить гриль, чтобы дать сыру подрумяниться.
Перед подачей на стол блюдо рекомендуется слегка остудить.

Фаршированные каннеллони под томатным соусом

Следующее блюдо готовится с добавлением помидоров. Вкус у него получается немного другим, чем у традиционных каннеллони с рикоттой и шпинатом, но от этого не менее интересным. Готовится блюдо в такой последовательности:

В сковороду налить немного оливкового масла и пассеровать на нем лук до прозрачности, а затем чеснок в течение 1 минуты.
Добавить измельченные кубиками помидоры (6 шт.) или выложить из банки (800 мл) томаты в собственном соку.
При необходимости долить к помидорам немного воды и тушить их до готовности вместе с луком. В конце приготовления добавить орегано, немного сахара, посолить, поперчить.
Шпинат (400 г) нарезать и потомить на сковороде с водой. После этого лишнюю жидкость слить, зелень остудить и соединить с рикоттой (250 г). По вкусу добавить специи, выдавленный чеснок (2 дольки) и тертый мускатный орех.
Заполнить кондитерский шприц начинкой.
Отварные каннеллони нафаршировать шпинатом и рикоттой.
Выложить трубочки в форму для запекания прямо на томатный соус. Сверху полить их сливками (120 мл) и посыпать натертым пармезаном.
Готовить блюдо в духовке 45 минут при температуре 180°.

Каннеллони с начинкой из шпината и рикотты под сливочным соусом

При приготовлении этого блюда можно использовать не только бешамель, но и другие соусы, например, на основе сливок. В этом случае каннеллони с рикоттой и шпинатом будут готовиться в такой последовательности:

На оливковом масле в течение минуты обжарить раздавленный ножом чеснок, после чего убрать его со сковороды.
Положить в разогретое масло свежий или замороженный шпинат (350 г) и готовить его несколько минут. В конце добавить соль, специи. Убрать с огня.
Каннеллони (400 г) отварить до полуготовности.
Остывший шпинат соединить с рикоттой (350 г). Начинить полученной массой макароны и выложить их в огнеупорную форму.
Сливки любой жирности (500 мл) вылить в сотейник, довести практически до кипения и добавить в них плавленый сыр (50 г). Помешивая, дождаться его полного растворения. Соус сразу станет густеть. По вкусу в него можно добавить соль и итальянские травы.
Полить трубочки в форме горячим соусом. Отправить блюдо в духовой шкаф (200°) на 25 минут. За 5 минут до конца приготовления посыпать сыром.

Фаршированные рикоттой и шпинатом каннеллони от Джейми Оливера

Предлагаем следующий рецепт итальянского блюда от знаменитого шеф-повара:

Замороженный шпинат (400 г) выкладывается на сковороду с разогретым маслом и на небольшом огне доводится до готовности под крышкой в течение 15 минут. По вкусу добавляется соль и молотый мускатный орех (1/4 ч. л.).
В отдельную сковороду наливается немного масла. Выкладывается чеснок (2 зубчика), 800 г консервированных томатов, сушеный базилик (1 ст. л.). Соус доводится до готовности около 30 минут.
Остывший шпинат перемешивается с тертым пармезаном (100 г), 250 г рикотты и взбитым вилкой яйцом. Начинка перекладывается в кондитерский мешок или целлофановый пакет с отрезанным носиком.
Около 14 штук каннеллони заполняются полученной массой из кондитерского мешка и выкладываются в форму в один ряд. Сверху на трубочки выкладывается томатный соус и наливается 200 мл воды. Затем блюдо посыпается тертой или нарезанной кружочками моцареллой (200 г).
Через 40 минут запекания в духовке при 180° каннеллони будут готовы.