Традиционные русские пирожки, жареные во фритюре, называют пряжеными. Очень простое тесто - но вам понравится с ним работать и непременно понравится результат.
На 15 штук потребуется:
1 стакан воды
2.5 стакана муки
1 чайная ложка дрожжей
1 столовая ложка сахара
1,5 чайной ложки соли
250-300 мл рафинированного растительного масла
700 граммов картофеля
300 граммов свежих грибов (например,шампиньоны)
2 луковицы
Сначала приготовим тесто. Ему требуется некоторое время для окончательной готовности.
В глубокую миску налейте стакан теплой воды.
Температура воды должна быть примерно 30-40 градусов.
Всыпьте столовую ложку сахара.
Добавьте дрожжи.
Немного размешайте дрожжи и сахар с водой.
Дрожжам нужно некоторое время, чтобы перейти от законсервированного состояния в рабочее. Вы увидите, что начался процесс роста дрожжей уже через 10 минут. Либо на поверхности воды появится пена. Либо сама вода наполнится пузырьками воздуха, как газированная.
Только тогда добавьте к воде соль (половину чайной ложки).
Хорошо размешайте соль в воде.
Всыпьте два с половиной стакана муки.
Всегда отмеряйте воду и муку одним или одинаковыми стаканами. Тут важна пропорция.
Приготовьте 1/3 стакана растительного масла для теста.
Начните размешивать тесто в миске.
Сначала нужно немного размешать муку с водой.
И только затем влить отмерянное растительное масло. Важно избежать непосредственного контакта масла с дрожжами.
Замесите тесто.
Оно должно отставать от стенок миски и впитать в себя всю муку.
На этом этапе не важно вымешивать его до гладкости.
Отставьте тесто в сторону на 20 минут. За это время набухнет клейковина. И тогда вы сможете легко и быстро вымесить тесто до однородного состояния.
Накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой (для того чтобы верх теста не подсыхал) и оставьте подниматься на 30 минут
Через полчаса обомните тесто прямо в миске. И оставьте ещё на полчаса для подъема.
Для начинки очистите картофель. Переложите в кастрюлю. Долейте воды. Посолите одной чайной ложкой соли.
Варите картофель 25 минут после закипания.
Очистите лук и порежьте мелким кубиком.
Обжарьте лук с растительным маслом (4-5 столовых ложек) до готовности и светло-коричневого цвета.
Грибы порежьте мелкими кусочками.
Выложите на сковороду. Тушите помешивая до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Затем добавьте к грибами 2-3 столовых ложки растительного масла и обжарьте до характерных жареных корочек.
Слейте воду из кастрюли с картофелем. Прямо в кастрюле разомните картофель с помощью картофелемялки.
Добавьте к картофелю лук вместе с маслом, в котором он жарился. Хорошо размешайте.
Добавьте жареные грибы.
Ещё раз хорошо размешайте и поставьте готовую начинку остывать.
Готовое, хорошо поднявшееся тесто выложите на слегка смазанную растительным маслом поверхность стола.
Разделите на 15 частей.
Каждую часть теста скатайте в ровный шарик.
Тесто очень мягкое, поэтому скалка при формировании пирожков вам не понадобится.
Поставьте на средний огонь сковороду или сотейник. Влейте масло. Масло должно быть налито высотой в полтора сантиметра.
Берите по одному шарику теста. Выкладывайте на ладонь.
Разминайте в лепешку.
На середину лепешки выкладывайте полную столовую ложку начинки.
Сворачивайте тесто начинкой внутрь, таким образом, чтобы края сходились немного внахлест.
Аккуратно защипывайте тесто по месту соединения краев.
Подготовленные пирожки выложите на стол защипами вверх.
Как только масло нагреется (старайтесь не перегревать его) убавьте огонь ещё немного (до ниже среднего).
Берите по одному подготовленному пирожку на ладонь, защипом вверх. Аккуратно приплюсните пирожок.
Выкладывайте сначала на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла. А затем перекладывайте на блюдо и подавайте к столу горячими.
При необходимости, в процессе жарки остальной партии доливайте немного масла в сковороду перед тем, как опускать во фритюр остальные пирожки.
Да, русские пряженые пирожки совсем не диетическое блюдо. Но это невероятно вкусно и иногда можно позволить себе это наслаждение.
Да, для приготовления таких пирожков на вашей кухне должна быть отличная вытяжка, которая не допустит распространения гари по квартире. Для этого как нельзя лучше подойдёт качественная ! По ссылке вы сможете заглянуть в фирменный магазин kuppersberg, выбрать товар из каталога, сделать заказ и получить самую качественную технику с доставкой на дом. Рекомендую!
Чтобы порадовать семью вкусными, мягкими и нежными пирожками, потребуется совсем немного усилий. В качестве основы для теста пирожков используется кефир с яйцами и растопленным маргарином, а начинкой служит картофельное пюре с жареными грибами.
Воспользуйтесь проверенным вкусным рецептом жареных пирожков с картошкой и грибами.
Вкус Инфо Пирожки
Ингредиенты для теста жареных пирожков
- 150-200 г маргарина;
- пол-литра кефира;
- пара яиц;
- около чайной ложки погашенной лимонным соком соды или разрыхлителя;
- немного соли;
- мука – сколько потребуется для замеса пластичного теста.
- Чтобы приготовить начинку для пирожков, потребуется:
- 4-5 картофелин;
- 400 г свежих шампиньонов;
- репчатый лук;
- соль;
- 50 г сливочного масла.
Как приготовить жареные пирожки с картошкой и грибами
Прежде всего следует заняться тестом. Хоть готовится оно быстро, но ему совсем не повредит немного «отдохнуть» перед использованием. Смешайте в большой емкости теплый кефир, растопленный маргарин и яйца, а затем постепенно добавляйте муку с разрыхлителем и солью. 
Когда содержимое хорошенько загустеет – так, что станет трудно перемешивать, выложите тесто на разделочный стол и вымесите. В результате работы должна получиться мягкая, но упругая масса, не липнущая к рукам. Положите тесто в большую чашу, накрыв крышкой или плотно укутав его полотенцем. 
Пока основа пирожков набирается воздушности, подготовьте начинку. Для этого очистите картофель, нарежьте его небольшими дольками и отправьте вариться в подсоленной воде. 
Хорошо промытые шампиньоны разрежьте напополам и нашинкуйте. 
Обжаривайте измельченные грибы на сливочном масле до тех пор, пока из них не выйдет избыток влаги. После этого добавьте к шампиньонам мелко порезанный лук и продолжайте жарить до полной готовности. 
Сваренный картофель разомните в пюре, добавьте в него грибы с луком и перемешайте. 
Дайте начинке немного остыть, после чего извлекайте из заточения тесто и принимайтесь за процесс лепки. Для этого вооружитесь ножом со скалкой и формируйте из теста небольшие – диаметром около 10 см – лепешки, в середину которых укладывайте начинку. 
А теперь прочно соединяйте края теста, придавая будущим пирожкам нужную форму. 
Выложите пирожки в сковороду с накаленным растительным маслом и убавьте огонь до среднего. 
По мере готовности переворачивайте пирожки на другую сторону. 
Жареные пирожки с картошкой и грибами – как свежеиспеченные, так и остывшие – вкусны в сочетании со сметаной, острым соусом, супом или бульоном. Готовить пирожки можно с небольшим запасом, храня остаток в холодильнике и разогревая по мере необходимости. 
Пирожки – классика русской кухни. Без них не обходится праздничное застолье, такая выпечка – вкусное и сытное повседневное блюдо. Каждая хозяйка может похвастаться своим рецептом любимой начинки для пирожков. Немалую долю среди них будут занимать разнообразные сочетания грибов и картофеля.
Пирожки с начинкой из грибов с картофелем станут отличным ужином
Основные ее ингредиенты уже перечислены в названии, а вот способы приготовления и добавки бывают разными.
Начинка из картофеля с грибами классическая
Для нее нужно:
- 3-4 картофелины;
- 0,5 кг грибов;
- луковица;
- 50 г сливочного масла;
- соль, перец.
Грибы можно взять любые: шампиньоны, боровики, подосиновики, подберезовики, вешенки. С каждым видом грибов она будет иметь свой вкус. Подойдут для начинки мороженые грибы, соленые и маринованные.
Как готовить:
- Картофель нужно сварить до готовности. Воду подсолить. Сливаем ее, превращаем картошку в пюре удобным способом, добавляем половину сливочного масла, хорошо вымешиваем.
- Промытые грибы нарезаем довольно мелкими кусочками, так же режем лук. Обжариваем все на оставшемся масле до готовности.
- Смешиваем все ингредиенты, приправляем перцем и солью. Даем полностью остыть.
К этой начинке можно добавить пару столовых ложек тертого сыра, лучше твердого, столько же мелко рубленого свежего укропа или 2-3 измельченных крутых яйца. Добавлять эти продукты нужно, пока начинка еще горячая, в противном случае перемешать продукты так, чтобы они распределились равномерно, будет сложно.
Жареные пирожки с картошкой (видео)
В этот вариант начинки лучше выбирать сочные грибы - маслята, подберезовики и не зажаривать их, а тушить.
Соотношение продуктов то же, только лука придется взять в 2 раза больше и заменить сливочное масло на растительное, но вот готовить начинку будем немного по-другому.
Как готовить:
- Очищенный картофель режем очень мелкими кубиками со стороной не более 0,5 см. Половину лука режем таким же способом. Обжариваем их вместе, добавив постное масло, до готовности. Жарить нужно под крышкой, тогда картофель не получится слишком сухим.
- Мелко режем грибы и лук, тушим их под крышкой до готовности. Желательно сохранить на сковороде немного грибного сока.
- Соединяем все вместе, перемешиваем, добавляем соль и, по желанию, перец.
В этот вариант начинки лучше больше ничего не добавлять. Единственное исключение - пара ложек рубленого зеленого лука.
Начинка готова - можно приступить к выпеканию пирожков. Зачастую хозяйкам некогда готовить дрожжевое тесто. Прекрасной альтернативой является пресное тесто на сметане или жирной простокваше. Из него получаются вкусные жареные пирожки.
Начинка из грибов и жареного картофеля
Как приготовить бездрожжевые пирожки с картошкой и грибами на сковородке
Для теста:
- 1/2 стакана простокваши или сметаны или кефира, подойдет даже несладкий йогурт;
- 2-3 ст. ложки растопленного сливочного масла;
- около 2 стаканов муки, зависит от содержания в ней клейковины;
- по ч. ложке сахара и соли;
- ст. ложка уксуса;
- 0,5 ч. ложки соды;
- растительное масло.
Этапы приготовления:
- В кисломолочный продукт высыпаем сахар, прибавляем соль, растопленное масло, соду, погашенную уксусом, перемешиваем, понемногу прибавляем муку, вымешивая тесто. Месить его следует около 7 мин.
- Накрываем тесто пищевой пленкой, даем отдохнуть примерно полчаса. Клейковина, которая содержится в муке, разбухнет, тесто станет пластичнее.
- Тем временем готовим начинку по предыдущему рецепту.
- Хорошо посыпаем стол или разделочную доску мукой, выкладываем тесто, разделываем его на шарики. Их величина зависит от того, какого размера собираемся получить пирожки. Раскатываем шарики, присыпав их мукой.
- В середину лепешки помещаем начинку, лепим пирожки.
- На сковороде разогреваем постное масло, помещаем пирожки. Они не должны касаться друг друга, иначе могут слипнуться. Жарим. Не забываем их перевернуть. Сковороду накрываем крышкой.
Готовить их следует непосредственно перед подачей. Остывшие они теряют во вкусе.
Есть рецепты теста без дрожжей на воде.
Бездрожжевые пирожки с картошкой и грибами на сковородке
Постные пирожки с грибами и картошкой
Для теста: стакан воды 100 мл постного масла,1/2 ч. ложки соли, столько же сахара.
Как готовить:
- Чтобы тесто было воздушным, муку следует просеять, используя сито. Соединяем ее с остальными ингредиентами. Вымешиваем тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
- Пока тесто отдыхает, готовим начинку.
- Помещаем тесто на подпыленную мукой доску, разбираем на кусочки. Очень тонко раскатываем или растягиваем каждый кусочек руками, чтобы получить лепешку.
- Формируем пирожок, выкладывая на лепешки начинку и защипывая края.
- Обжариваем получившиеся изделия в масле на горячей сковороде.
Хороши жареные пирожки из дрожжевого теста.
Духовые пирожки с картошкой и грибами (видео)
Классический рецепт дрожжевых жареных пирожков с картошкой, грибами и луком
Ингредиенты:
- полулитровый пакет молока;
- сухих дрожжей - 2 ч. ложки;
- 0,25 стакана постного масла;
- столовая ложка сахара и щепотка соли;
- примерно 4 стакана муки.
Грибы, картофель, лук для начинки.
Как готовить:
- Немного подогреваем молоко. Засыпаем в него все, кроме муки и масла. Хорошо размешиваем.
- Начинаем понемногу подсыпать просеянную муку, каждый раз хорошо перемешивая. Мы должны получить мягкое тесто, пластичное, немного прилипающее к рукам в конце замеса. Выливаем в него постное масло, вымешиваем по часам 15 мин. В процессе вымешивания оно наберется воздуха и будет в дальнейшем хорошо подниматься.
- Ставим в тепло, накрыв полотенцем.
- Пока оно поднимается готовим начинку по одному из вышеприведенных рецептов.
- Поднявшееся тесто разделываем на части. Легко это сделать, если руки смочить в растительном масле.
- Кусочки превращаем в лепешки, из которых и делаем пирожки.
- Обжариваем до румяной корочки в растительном масле.
На основе картофеля можно сделать тесто для грибных пирожков и испечь их в духовке.
Классические дрожжевые жареные пирожки с картошкой, грибами и луком
Рецепт приготовления картофельных пирожков с грибами в духовке
Начинка – чисто грибная с небольшим количеством лука.
Для теста:
- 750 г картофеля;
- 3 яйца;
- 2 ст. ложки муки с горкой;
- 2 ст. ложки сливочного масла;
- стакан сметаны.
Для начинки:
- 250 г шампиньонов;
- луковица;
- 2 ст. ложки сливочного масла.
Грибы годятся любые.
Как готовить:
- Отваренный картофель отливаем и превращаем в пюре.
- Солим, выбиваем яйца, добавляем муку, вымешиваем тесто.
- Чтобы сделать начинку, варим грибы. Они должны быть полностью готовы. Отцеженные грибы режем, мелко крошим лук. Все вместе немного обжариваем.
- Из теста делаем лепешки, на которые кладем начинку.
- Противень для выпечки промазываем маслом. Раскладываем сформированные пирожки. Чтобы они получились румяными, обмазываем слегка взбитым яйцом.
Не всем можно употреблять жирную еду, а жареные пирожки нельзя назвать диетической пищей. Есть другой способ обжарки, при котором тесто не впитывает жир.
Картофельные пирожки с грибами в духовке
Как приготовить пирожки с грибами и картофелем на сухой сковороде
Грибы для таких пирожков нужно порезать очень мелко, можно провернуть их на мясорубке.
Ингредиенты для теста:
- нежирного кефира - 0,5 л;
- муки - около 700 г;
- яйцо;
- 150 г сливочного масла;
- 1/2 ч. ложки соды.
Начинку делаем по любому из вышеприведенных рецептов. Она должна быть полностью готова.
Как готовить:
- В слегка подогретый кефир добавляем соду, соль, яйцо, перемешиваем.
- Добавляя частями муку, вымешиваем тесто. Оно должно получиться пластичным и мягким. Даем тесту отдохнуть под пищевой пленкой примерно полчаса. Вымешиваем еще раз.
- Скатав из теста колбаску, нарезаем ее на кусочки.
- Формируем плоские пирожки с начинкой.
- Каждый пирожок осторожно раскатываем в тонкую лепешку. Начинать раскатывать нужно с середины. Накалываем их вилкой в нескольких местах.
- Разогреваем сухую сковороду, выкладываем получившиеся лепешки, стряхнув лишнюю муку.
- Жарим с обеих сторон пока слегка не подрумянятся.
- Сразу же смазываем пирожки сливочным маслом и складываем как блины - стопочкой.
Бывает так, что свежих грибов нет в наличии, зато в кладовой стоит немало банок маринованных. Из них может получиться отличная начинка для пирожков, особенно если соединить их с картофелем.
Пирожки с грибами и картофелем на сухой сковороде
Рецепт пирожков с картошкой и маринованными грибами
Тесто будем делать из сырого картофеля и жарить изделия в панировке.
Ингредиенты:
- картофеля - 1 кг;
- пару яиц;
- 1/2 баночки грибов;
- луковица;
- панировочные сухари;
- масло для обжаривания.
Приготовление:
- Отцеживаем грибы от маринада, промываем, нарезаем, обжариваем с луком до его готовности.
- Трем крупно сырой картофель, присаливаем и перемешиваем с яйцом.
- Мокрыми руками разделываем пирожки с грибной начинкой.
- Панируем в сухарях, предварительно обмакнув каждый пирожок во взбитое яйцо.
- Жарим до румяной корочки
Выпечка из слоеного теста всегда отличается изысканным вкусом. Попробуем приготовить из слойки печеные грибные пирожки.
Как сделать начинку для картофельных пирожков с грибами (видео)
Готовим хрустящие пирожки из слоеного теста с грибами и картошкой
Немного найдется хозяек, желающих тратить время на приготовление домашнего слоеного теста. В магазине можно всегда купить ему достойную замену.
Необходимые продукты:
- упаковка слоеного готового теста весом в 0,5 кг;
- литровая банка маринованных грибов;
- 3 луковицы;
- желток одного яйца;
- 100 г тертого на мелкой терке сыра;
- масло для обжаривания.
Приготовление:
- Отцеживаем грибы, промываем, режем их и лук мелко, обжариваем до румяного состояния. Остужаем.
- Раскатываем тесто и нарезаем на прямоугольники.
- Складываем их пополам, помещая внутрь начинку. Защипываем края.
- Выпекаем около 10 мин в хорошо разогретой духовке.
- Вынимаем противень, каждый пирожок обмазываем желтком и обсыпаем сыром.
- Подрумяниваем пирожки до румяной сырной корочки 5-10 мин.
Пирожки с начинкой из грибов с картофелем станут отличным ужином, с ними можно выпить чаю, взять в дорогу или на работу. Разнообразие способов приготовления, рецептов теста и начинок позволяет каждый раз приготовить оригинальное блюдо.
Post Views: 199
Сегодня я поделюсь с Вами рецептом приготовления жареных на сковороде пирожков с картошкой и грибами. Секрет этих пирожков в тесте, которое напоминает многим любимые пирожки из столовых.
Рубрики:
Время подготовки:
1 час
Время приготовления:
1 час
Общее время:
2 часа
Выход:
15 пирожков
Ингредиенты для пирожков с картошкой и грибами
- Мука - 5 стаканов
- Теплая вода - 2 стакаа
- Сахар - 1 столовая ложка
- Дрожжи сухие - 3 чайные ложки
- Растительное масло - 400 мл (для теста - 100 мл, для жарки - 300 мл)
- Соль (для теста) - 1 чайная ложка
- Картофель - 500 г
- Лук - 2 штуки
- Грибы - 250 г
- Соль (для начинки) - по вкусу
Пошаговый рецепт пирожков с картошкой и грибами
Для начала приготовим опару. В глубокой емкости смешаем одну столовую ложку сахара с двумя стаканами теплой воды, до полного растворения, затем добавим 3 чайные ложки сухих дрожжей. Отставляем в теплое место нашу опару минут на пятнадцать-двадцать, для того что бы дрожжи ожили.
Пока подходят дрожжи, приготовим начинку. Картофель очищаем, вымываем и отвариваем в подсоленной воде. После чего толчем его. Добавлять масло или же молоко не нужно.
Подготовим грибы. В моем случае это ассорти из сушенных лесных грибов (лисички, маслята и белые грибы). В моих грибах есть немного песка, поэтому я заранее замочила их в подсоленной воде, после чего сменив воду, проварила в течение двадцати минут. Вареные грибы мелко нарезала и пока отставила в сторону. В случае если у Вас нет под рукой сушеных грибов, рекомендую Вам приобрести шампиньоны, с ними очень легко обращаться в приготовлении. В случае с шампиньонами их нужно будет вымыть, почистить и порезать. Далее займемся луком, его мы чистим и мелко режем. После чего лук слегка обжариваем на растительном масле в течение трех минут, к обжаренному луку добавляем грибы и жарим еще минут семь. После чего смешиваем готовые лук и грибы с толченым картофелем. Начинка готова.
В поднявшуюся опару добавляем одну чайную ложку соли, перемешиваем, и начинаем вводить муку. Я ввожу мук по одному стакану. Когда вся мука введена, добавляем растительное масло. Хорошо перемешиваем еще раз и отставляем в теплое место на сорок минут, чтобы тесто хорошо поднялось.
Когда тесто поднялось, добавьте две-три столовых ложки муки и еще раз хорошо вымесите тесто.
Стол следует слегка смазать растительным маслом. Разделите тесто на пятнадцать частей. Для удобства на стол можно постелить пищевую пленку, чтобы не загрязнять поверхность маслом. Для формирования пирожков нам скалка не понадобится, так как тесто очень податливое и с ним удобнее работать просто в руках. Если Вам кажется что лепешки слишком «скользкие», слегка присыпьте их мукой.
Я уверенна, все любят жареные пирожки с пылу с жару, только не каждый будет с ними возиться, делать тесто, начинку, стоять у плиты целый час. Всё это труд, но если приложить усилия, то получится отличный результат и ароматные пирожки покорят своим вкусом всю семью. Тесто будем использовать простое, на кефире, на соде, без дрожжей. Начинка мне нравится грибная, но одни грибы сильно сытно для пирожков, поэтому я добавляю ещё самый знаменитый овощ в нашем регионе – картошку….
Ингредиенты
Для теста: __NEWL__
- Кефир жирный – 300 миллилитров__NEWL__
- Сода пищевая – 1 чайная ложка__NEWL__
- Яйца куриные – 2 штуки__NEWL__
- Масло постное – 50 миллилитров__NEWL__
- Мука пшеничная – 500 грамм__NEWL__
- Соль Экстра – пол чайной ложки__NEWL__
- Грибы шампиньоны, свежие– 300 грамм__NEWL__
- Лук обычный – 2 головки__NEWL__
- Картошка клубная – 4 штуки__NEWL__
- Сушёный укроп или свежий, чёрный перец молотый, кориандр, соль – по вкусу__NEWL__
Этапы приготовления:
Желательно чтоб продукты все были комнатной температуры. Сначала готовим тесто для пирожков. В миску вбиваем яйца, перемешиваем, добавляем соль, тёплы кефир и соду, снова перемешиваем вилочкой.
Должна быть однородная масса. Добавляем три столовых ложки растительного масла, можно вместо него и сливочное масло использовать.
Теперь высыпаем муку, лучше её заранее просеять через сито.
Замешиваем хорошо, руками тесто, чтоб оно было не слишком тугим, но и к рукам не приставало.
Пусть тесто 20 минут постоит в сторонке, займёмся начинкой. Шампиньоны свежие помыть, лук почистить. Можно использовать любой вид грибов, какие есть в наличие.
Грибочки мелко порезать и обжарить 10 минут на постном масле, огонь средний.
Потом добавить мелко порезанный лучок, соль, укроп с перцем молотым, и ещё обжарить до золотистого цвета, минут 8.
Картошку сварить в мундирах, 20 минут, до готовности, почистить и потолочь толкушкой до пюреобразной массы. Посолить картошку и немного бульона можно добавить или воды, 3 столовые ложки. Смешать грибы с луком и картошку.
Отрезаем от теста кусочек, раскатываем лепёшку, кладём начинку.
Защипываем края и формируем пирожок.
Таким образом, лепим все пирожки, с любовью и хорошим настроением. Обжариваем пирожки на раскалённом постном масле, чем его больше, тем пирожки зажариней будут.
Как только видите, что они зарумянились, переворачивайте, начинка ведь у нас уже приготовленная.
