Как сделать квас из березового сока в домашних условиях. Применение березового сока

Березовица, отличается от воды структурой жидкости. Он, подобно воде, состоит из молекул H2O. Но дело в том, что в березовом соке почти отсутствуют соединения тяжелых форм водорода – дейтерия и трития, которые присутствуют в обыкновенной воде. Эти формы вредны для человеческого организма, поэтому сок березы полезен не только веществами, растворенными в нем, но и структурой своей жидкости.

Однако, буквально через пару часов после сбора, живительная структура сока меняется, поэтому его следует пить как можно скорее.

Свойства березового сока

По своим лечебным свойствам сок березы превосходит все остальные части растения, ведь для того, чтобы дать жизнь новой листве и соцветиям дерево накапливает в нем полезные вещества почти год.

Особенно он богат на витамин С, органические кислоты, сахара, дубильные вещества и минеральные элементы. Содержащиеся в нем биологически активные компоненты ( и растительные гормоны) делают березовицу мощным иммуностимулятором.

Березовый сок в медицине

Березовица обладает противоопухолевым, глистогонным, мочегонным, стимулирующим и общеукрепляющим свойствами. Регулярное употребление этого сока снимет симптоматику и облегчит ход течения следующих заболеваний и состояний:

• общая слабость,
• авитаминоз,
• хроническая усталость,
• ангина,
• бронхит, пневмония, туберкулез,
• болезни крови, анемия,
• радикулит, артрит, ревматизм,
• пониженная кислотность, язва,
• отёки,
• подагра,
• нарушение обмена веществ,
• экзема.

Но самую широкую известность березовица получила за счет своей способности выводить из организма камни при мочекаменной болезни .

Важно знать!
Березовый сок противопоказан тем, кто страдает аллергией, вызываемой березовой пыльцой!

В остальном противопоказания приема березовицы совпадают с теми, что изложены в нашей и относятся ко всему целебному березовому сырью.

В лечебных целях сок березы следует пить только в свежесобранном (не более 2 суток с момента сбора) виде по 3 стакана в сутки за полчаса до еды на протяжении 3 недель. При этом хранить сок следует холодильнике! Эта доза рассчитана для лечения заболеваний кожи и воспалительных процессов, сопровождающихся жаром, артрита, подагры, ревматизма. В такой же дозе пьют сок при ослабленном организме.

Для лечения таких заболеваний и состояний как туберкулез, анемия, отеки вследствие нарушений в работе сердца, атеросклероз, золотуха, гельминтная инвазия сок пьют месяц по 3 раза в сутки натощак от половины до стакана.

При простудных заболеваниях, сопровождающихся воспалениями горла и носа, будет полезным делать теплые полоскания соком березы. А при хронических заболеваниях носоглотки выпивайте ежедневно по утрам до еды по стакану свежей березовицы. В такой-же дозе следует принимать сок в том случае, если вы хотите избавиться от камней и песка в почках, в мочевом пузыре. Но учтите, березовый сок растворяет только карбонатные и фосфатные камни, а вот на оксалатные и мочекислые камни он не оказывает никакого воздействия.

Использование березовицы для решения половых проблем

При импотенции и климаксе даже один стакан березового сока в день придаст вам бодрости, снизит сонливость, раздражительность, чувство усталости и другие явления, сопутствующие этим проблемам.

Березовый сок и кариес

Финские стоматологи и кондитеры разработали для детей на основе березового сока сладкие на вкус сиропы и леденцы, которые могут не просто предотвращать развитие кариеса, но и блокировать его рост на пораженных зубах. Впрочем, для того, чтобы заняться профилактикой этого заболевания вовсе не нужно ехать в Финляндию за леденцами, достаточно на протяжении месяца выпивать по стакану березовицы.

Сок березы и грибки

При поражении кожи грибковыми заболеваниями рекомендуют пить в день по стакану березового сока натощак и делать из него примочки, промывания или компрессы на пораженные места.

Рецепты лечебных напитков

Березово-овсяный (заболевания желудочно-кишечного тракта)

Берут 1 стакан овса, тщательно промывают, заливают туда полтора литра сока. Смесь следует настоять в холодильнике 12 часов, потом поместить на огонь, уварить на минимальной мощности до половины начального объема, процедить. Напиток принимают месяц за полчаса до приема пищи по 100-150 гр.

Березово-брусничный (артрит, подагра, ревматизм, отеки (как мочегонное))

Выжать сок 150 гр промытой брусники, в выжимки добавить литр сока березы, проварить на минимальном огне 5 мин, процедить, охладить, добавить туда отжатый брусничный сок, (150 г). Пить в течение суток – двух.

Березово-пырейный (желчекаменная болезнь)

Возьмите измельченные корни пырея ползучего (100 г), березовый сок (1 л), смешайте, поставьте на огонь, томите на слабом огне до выпаривания в половину объема, процедите, принимайте трижды в день за полчаса до еды.

Березово-лимонная смесь при гипертонии

Средние лимоны (6 шт.), помыв и удалив косточки, пропустите через мясорубку, положите в трехлитровую бутыль, добавьте туда литр сока березы. Плотно закройте и поместите в холодильник на 2,5 суток. После добавьте в смесь 0,5 кг любого меда, хорошенько перемешайте ингредиенты и снова поместите в холодное место на 2,5 суток. Принимайте за полчаса до приема пищи трижды в стуки по 50мл.

Березово-аирный (жар и кашель)

На 3 стакана сока возьмите 1 ст.л. , проварите в закрытой крышкой эмалированной кастрюле на минимальном огне 15 мин. Сняв с огня, укутав, настаивайте 2 часа, процедите, принимайте, добавив по вкусу мед, по полстакана трижды в день за 0,5 часа до приема пищи.

Березовый сок в косметологии

В косметических целях можно использовать не только свежую березовицу, но и консервированный сок, который можно приобрести в магазине. Также для этого вы можете самостоятельно заготовить березовый сок, и, заморозив его в контейнерах, запастись им до следующей весны.

Регулярные ополаскивания волос березовым соком избавят вас от перхоти, благотворно повлияют на кожу головы, усилят рост волос и сделают их шелковистыми и блестящими.

Рецепт маски с березовым соком

Возьмите 2 ст.л. сока, 1 ст.л. сметаны и 1 ч.л. меда, тщательно перемешав ингредиенты, нанесите на кожу лица и держите четверть часа, затем тщательно смойте смягченной теплой водой. Березовая маска увлажняет, питает и придает коже матовый оттенок.

Рецепт тонизирующего средства

Возьмите 40 мл настойки женьшеня и 200 гр сока, смешайте, и протирайте средством кожу лица перед нанесением на нее вечернего и утреннего крема. Кожу перед этим очищать не обязательно. Особенно эффективен такой тоник для женщин после 40 лет.

Вместо женьшеня можно использовать другие настойки, например, софоры японской, элеутерококка или радиолы розовой. Все они в паре с соком позволяют содержать кожу лица в отличном состоянии, замедляя процессы ее старения.

Когда нужно приступать к сбору березовицы

За месяц до появления на веточках берез новых клейких листочков в дереве начинается процесс сокодвижения , который в народе называют «плач березы ». Сразу после схода снега березы в течение 2-3 недель дают нам сладковатый на вкус, освежающий целительный напиток .

В средней полосе России этот период начинается в середине марта и заканчивается в середине апреля. Если в это время после оттепели ударят морозы, то сокодвижение может прекратиться, но с наступлением тепла оно в обязательном порядке возобновляется.

Важно знать!
Консервированный сок, который продается в магазинах, лишен почти всех полезных компонентов, поэтому решайте сами, пить его или нет.

Заготовка березового сока

Береза прекрасно впитывает в себя все продукты жизнедеятельности человека, выбрасываемые в атмосферу. Поэтому сок деревьев, растущих в промышленных зонах, городах или вдоль оживленных трасс пить нельзя, пользы от него не ждите. Лучше всего производить сбор сока в березняках, подготовленных для вырубки.

Для сбора лучше всего подходят деревья среднего возраста , диаметр которых не менее 25-30 см. В дереве с тонким стволом до 30 см можно просверлить только одно отверстие, в дереве со средним стволом до 35 см можно сделать уже две дырочки, в дереве с толстым, свыше 40 см, стволом допустимы 4 отверстия.

С одного дерева за 2-3 дня нельзя брать больше литра сока . Так вы причините березе наименьший вред. Приступать к сбору лучше всего в дневные часы с полудня до 18-00.

Как брать сок березы (пошаговая инструкция)

1. Для сбора вам следует запастись следующими приспособлениями :

• дрель или коловорот,
• резиновые или пластиковые трубки небольшого диаметра,
• молоток,
• сверло под диаметр трубки,
• тара (раньше для этого делали специальные берестяные туесочки, сейчас для этого лучше всего взять пластиковые бутылки с ручками на горлышке).

2. Выберите подходящее для этого дерево и сделайте на северной стороне ствола при помощи дрели отверстие. Если вы сделаете отверстие на южной стороне, то рискуете в итоге получить забродивший под воздействием прямых лучей солнца сок. Перед тем, как сверлить, убедитесь, что вблизи дерева нет муравейника, иначе на ваш сок могут набежать мелкие, но множественные конкуренты.

Глубоко не сверлите, поскольку сокодвижение в основном идет между внешним слоем древесины и корой . Достаточно отверстия, способного удерживать трубку, на которую будет подвешена бутылка. Во время сверления сок уже начнет идти по сверлу.

3. Очистите отверстие от мелких частиц коры и опилок.

4. При помощи молотка вбейте трубку в отверстие ствола.

5. Оденьте горлышком бутыль на трубку и можете отправляться на некоторое время гулять по лесу, любоваться на первоцветы.

6. Периодично проверяйте емкости на предмет заполнения соком. При этом не забудьте проверить сок на вкус и запах , если они неприятны, это означает, что дерево поражено грибком, такой сок пить ни в коем случае нельзя. Если вы проделали в дереве нужное отверстие, а сок идет крайне медленно, заделайте его варом или забейте пробкой, а сок собирайте с другого дерева.

7. После того, как емкости наполнятся, снимите их и забейте отверстия деревянной пробкой, или сучком, замажьте варом или пластилином . Это нужно сделать обязательно, иначе нашу березку могут с легкостью поразить разные заболевания и вредители. Старайтесь не «выдаивать» дерево до последней капли, лучше проделайте отверстие еще в одной березе.

8. Сразу после сбора в обязательном порядке нужно напиться свежего сока, пока он не утратил всех своих полезных для свойств.

Совет
Вы принесете дереву гораздо меньше вреда, если вы срежете одну ветку на сучке, а на другую ветку, наклонив ее вниз, повесите емкость для сбора сока.

Светлая, слегка сладковатая жидкость, выделяемая берёзой, не имеет запаха и ярко выраженного вкуса. Приготовляя на ней квас, вы получите прекрасно тонизирующий прохладительный напиток. Народные знахари утверждают, что если в любом рецепте кваса, всего лишь заменить воду берёзовым соком, можно получить целебный напиток.

Квас из берёзового сока – общие принципы приготовления

На берёзовом соке готовят как дрожжевой, так и бездрожжевой квас, на специально приготовленных заквасках или солоде.

Технология приготовление напитка несложна и включает в себя простые этапы: подготовку сырья, соединение основных компонентов с берёзовым соком и дальнейшее сбраживание напитка. Оно может длиться от считаных часов до нескольких недель и зависит от рецептуры. После сбраживания квас процеживают и убирают для охлаждения.

Сырьём для такого кваса могут послужить любые ягоды и фрукты и не только свежие. Не менее вкусным и полезным получится напиток, если его приготовить с морожеными или сушёными ягодами или фруктами. Нередко берёзовый квас приготовляют с зерном (ячменём) или на заваренной гречневой муке, которую также можно заменить ржаной или овсяной.

Несмотря на то, что сок сам по себе сладковатый, в любой берёзовый квас для усиления процесса сбраживания добавляют мёд или сахар. Исключение из этого правила – хмельной берёзовый квас на пиве и напиток, приготовляемый с сухофруктами.

Бездрожжевые берёзовые квасы, как правило, получаются менее газированными и поэтому после процеживания и розлива по бутылкам в него кладут по нескольку ягодок изюма, который обязательно промывают.

Правильно приготовленный квас на такой основе, отлично утоляет жажду, но, помимо того, ещё и используется как заливка для окрошек и свекольников.

Освежающий берёзовый квас с ячменём и мятой

Ингредиенты:

Десять литров берёзового сока;

Два стакана сахару;

Полкило ячменя;

Сушёная мята – 100 гр.;

800 гр. чёрного «Бородинского» хлеба.

Способ приготовления:

1. Из хлеба приготовьте сухари. Нарежьте его некрупными кусками, сантиметровой толщины, чуть высушите и поджарьте в духовке.

2. Сахарный песок насыпьте на сухую сковороду и, постоянно перемешивая, прогрейте до коричневого цвета.

3. Отдельно слегка поджарьте ячмень.

4. Берёзовый сок перелейте в большую эмалированную ёмкость, например, ведро, и поставьте закипать на небольшом огне. Прокипятите сок не более минуты и уберите с огня.

5. Затем опустите в него мяту и обжаренный ячмень. Добавьте сахар с сухарями, и, хорошо размешав, оставьте на трое суток в тёплом помещении.

6. Готовый напиток процедите через редкое сито или фильтр из сложенной 3–4 слоями марли и разлейте в приготовленные ёмкости. Охладите.

Простой квас из берёзового сока, без сахара с сухофруктами

Ингредиенты:

3 литра берёзового натурального сока;

200 гр. сухофруктов (курага, чернослив).

Способ приготовления:

1. Сухофрукты хорошо промойте, можно немного вымочить.

2. Затем залейте их берёзовым соком. Накройте ёмкость в несколько слоёв марлей и уберите для брожения в тепло на две недели.

3. После этого отфильтруйте и хорошо охладите.

Дрожжевой берёзовый квас с хмелем – «Золотой»

Ингредиенты:

Сок натуральный берёзовый – 3 литра;

30 гр. прессованных спиртовых дрожжей;

Тёмный изюм – 25 гр.;

50 гр. сахара;

Столовая ложка белой муки;

300 гр. поджаристых ржаных сухарей;

40 гр. шишек хмеля.

Способ приготовления:

1. В небольшую миску отлейте 100 мл берёзового сока и слегка подогрейте.

2. В отдельной посуде раскрошите дрожжи, засыпьте их сахаром и размешивайте, пока дрожжи полностью не разойдутся.

3. Добавьте дрожжевую смесь в тёплый сок, всыпьте муку и хорошо размешайте.

4. В большую ёмкость опустите ржаные сухари. Добавьте шишки хмеля, обмытый водой изюм. Всыпьте три ложки сахару и залейте всё горячим соком (3 л.).

5. Хорошо остудите и добавьте дрожжевую смесь, перемешайте. Натяните на горлышко ёмкости марлю и на трое суток поставьте в тепло.

6. Процедите и поставьте берёзовый квас в холодильник.

7. В оставшуюся закваску досыпьте три ложки сахарного песка и залейте новую порцию сока.

Бездрожжевой квас на берёзовом соке – «Кофейный»

Ингредиенты:

2,5 литра свежесобранного берёзового натурального сока;

60 гр. тёмного изюма;

Сахар-рафинад – половина стакана;

Кофейные зёрна – небольшая горсть;

200 гр. сухарей (ржаных).

Способ приготовления:

1. Сухари хорошо обжарьте в духовке. Можно просто взять ржаной хлеб, некрупно его нарезать и обжарить в тостере.

2. В чистую трёхлитровую банку заложите обжаренные сухари. Добавьте сахар, промытый обсушенный изюм и кофе.

3. Залейте всё некипячёным соком и хорошо размешайте, чтобы сахарный песок растворился.

4. Наденьте на горлышко резиновую перчатку и поставьте в прохладное затемнённое место.

5. Когда перчатка наполнится воздухом, примерно спустя два дня, напиток будет полностью готов.

6. Процедите и, разлив по бутылкам, уберите ещё на двое суток, но уже в холодильник.

Вишнёвый квас на берёзовом соке со ржаными сухарями

Ингредиенты:

Берёзовый сок, свежего сбора – 10 л.;

400 гр. сахару;

Обжаренные ржаные сухари – 300 гр.;

350 гр. свежей или замороженной вишни;

50 гр. стеблей сушёного укропа;

Аптечная дубовая кора – 100 гр.

Способ приготовления:

1. Сухари положите на марлю, завяжите мешочком и опустите в сок. Уберите ёмкость в затемнённое тёплое место.

2. Спустя три дня добавьте стебли сушёного укропа, дубовую кору и вишню. Перенесите для дальнейшего настаивания в прохладное помещение, на пятнадцать дней.

3. Затем отфильтруйте и используйте по назначению. Употребляйте как напиток охлаждённым, или используйте как заливку для окрошки.

Берёзовый квас на изюме

Ингредиенты:

Двадцать литров берёзового, натурального сока;

Тёмный изюм – 100 ягодок;

Один килограмм сахарного песка.

Способ приготовления:

1. В воронку или на сито выложите сложенную в три слоя марлю и процедите через неё сок.

2. Добавьте всю меру сахара и размешайте его, добиваясь растворения кристалликов.

3. Затем засыпьте изюм и оставьте на срок до 4 дней.

4. Уже готовый напиток процедите, разлейте по плотно закрывающимся ёмкостям и поместите в прохладное, затемнённое место.

5. Квас может сохраняться до 4-х месяцев, но обычно выпивается быстрее.

Медовый квас из берёзового сока

Ингредиенты:

5 л сока берёзового;

Два больших лимона;

50 гр. свежих хлебопекарских дрожжей;

100 гр. жидкого мёда;

Способ приготовления:

1. Дрожжи раскрошите и растворите в пятидесяти миллилитрах подогретой воды.

2. Лимоны промойте и опустите на две минуты в горячую воду. Затем разрежьте каждый вдоль, пополам, отожмите сок и процедите его сквозь сито.

3. В берёзовый сок влейте разведённые водой дрожжи и процеженный сок лимона. Добавьте мёд и размешайте, чтобы он хорошо разошёлся по соку.

4. Перелейте жидкость в бутыль. Добавьте пять изюминок и, плотно закрыв, поместите в прохладу на несколько дней.

Хмельной берёзовый квас на пиве

Ингредиенты:

500 мл светлого живого пива;

2,6 л. берёзового, натурального сока.

Способ приготовления:

1. В чистую бутыль трёхлитрового объёма влейте пиво и доведите объём до горлышка процеженным свежим соком.

2. Плотно закройте капроновой крышкой и уберите на два месяца в прохладное помещение или холодильник.

3. По истечении данного времени хмельной берёзовый квас на пиве будет готов.

Квас из берёзового сока на хлебной закваске

Ингредиенты:

700 гр. ржаных сухарей;

Два стакана, «с горкой», сахара;

Столовая ложка хлебной закваски;

Небольшой кусочек апельсиновой цедры;

Десять литров свежего берёзового сока.

Способ приготовления:

1. Ржаные сухарики поместите на жаровню и подсушите в духовке.

2. В сок добавьте весь сахар, хорошо размешайте, и залей им подсушенные сухари.

3. Добавьте столовую ложку хлебной закваски, апельсиновую цедру, снова размешайте и оставьте в тепле на 4 дня.

5. После этой небольшой выдержки квас из берёзового сока можно пить.

Берёзовый квас с солодом на гречневой муке с лимоном

Ингредиенты:

Один стакан порошкового квасного солода;

Некрупный лимон;

Столовая ложка мёда (гречишного);

Небольшая горсточка тёмного изюма;

Стакан гречневой муки;

Горсть малиновых листьев;

Два литра берёзового сока.

Способ приготовления:

1. Просейте в миску гречневую муку, влейте полтора стакана крутого кипятка, разотрите и размешайте, оставьте до полного остывания.

2. Изюм хорошо промойте и перемелите мясорубкой вместе с лимоном. Цедру при этом с лимона срезать не нужно.

3. Листья малины промойте, насухо оботрите и измельчите ножом.

4. Смешайте перекрученные на мясорубке компоненты с малиновыми листьями и мёдом.

5. Добавьте запаренную гречневую муку и солод. Хорошо размешайте и залейте всё берёзовым соком.

6. Горлышко ёмкости оберните бинтом или марлей и уберите на 4 дня в достаточно тёплое помещение.

7. После этого слейте готовый берёзовый квас с осадка и процедите.

8. Закваску, которая останется на дне ёмкости, вполне можно использовать повторно.

Яблочный квас на берёзовом соке с имбирём и мятой

Ингредиенты:

Два литра берёзового сока;

Пять яблок среднего размера;

40 граммов свежего имбирного корня;

Чайная ложка светлого мёда;

Три ложки изюма;

Половинка лимона;

Быстродействующие дрожжи – 0,5 ч. л.;

Восемь листков мяты;

100 гр. сахару.

Способ приготовления:

1. Промойте и переберите листочки мяты, изюм и разложите всё на полотенце.

2. Не счищая с яблок кожуры, нарежьте их некрупными дольками, удалите семена и залейте берёзовым соком. Поставьте кастрюлю с яблоками на небольшой огонь и проварите после закипания три минуты, охладите.

3. В половине стакана тёплого отвара разведите дрожжи. Добавьте в смесь сахар (1 ч. л.), размешайте и поставьте на четверть часа в тепло.

4. В остывший отвар перелейте подошедшие дрожжи. Добавьте оставшийся сахар, мёд и отожмите из лимона сок. Опустите натёртый мелкой тёркой имбирь, измельчённые листья мяты и изюм.

5. Тщательно размешайте, накройте сверху несколькими слоями марли и выдержите до 12 часов.

6. Напиток обязательно процедите и хорошо охладите.

Квас из берёзового сока – хитрости приготовления и полезные советы

Сок, выделяемый берёзовым деревом собирают весной, когда начинается обильное сокодвижение.

В коре взрослого дерева, обхват которого более 20 см, делают отверстие на глубину, позволяющую достать до древесины, и вставляют в неё трубочку. Именно в неё станет выделяться сок.

Диаметр отверстия должен соответствовать диаметру вставляемой в него трубочки, иначе сок будет выделяться мимо.

Для удобства можно воспользоваться трубочкой от медицинской капельницы. Один её конец вставляют в отверстие на дереве, а другой в отверстие на капроновой крышке, которую одевают на трёхлитровую банку. При заполнении ёмкости её заменяют другой. Сок, собранный таким методом, получается чистым без примесей лесного мусора.

Свежесобранный сок перед приготовлением кваса обязательно отфильтровывают от случайно попавшего мусора.

Берёзовый сок – это то, чем щедро делится с нами родная природа ранней весной. Квас из березового сока рецепты помогают восстановить силы после долгой зимы, возвращая нашему измученному авитаминозами и депрессионной усталостью организму силы жить и радоваться наступившим солнечным дням. О полезности берёзового сока говорить излишне, но есть напиток, не уступающий, а даже превосходящий сам сок по количеству органических кислот, витаминам (особенно группы В), кальцию и магнию, фосфору и к тому же прекрасно подходящий для людей, придерживающихся диет и старающихся при этом сохранить и приумножить своё здоровье: калорийность такого напитка – не более 30 ккал на 100 гр. Известен этот напиток с древнейших времён и называется он – берёзовый квас.

Собранный берёзовый сок процеживают, удаляя мелкий мусор, который неизменно попадает в баклажку при сборе сока, разливают по 3-х литровым банкам, добавляя туда по 1ст.л. сахара и изюма и оставляют на сутки в тёплом месте (например, на кухне), накрыв предварительно полотняной салфеткой. Чуть подбродивший сок можно убрать и хранить в холодильнике, выпивая в сутки по 1 стакану. Достаточно пропить такой напиток в течении 2-х недель, чтобы почувствовать, что жизнь всё-таки чертовски интересная штука!

Если этот «суточный квасок» оставить на 3-4 дня в тепле в закрытой банке, то получится самый настоящий квас – продукт брожения, преимуществ и пользы от которого будет неизмеримо больше, чем от «суточного кваска». Этот квасно-классный напиток не нуждается в добавлении большего количества сахара или изюма, а пить его можно чуть ли не целый год, делать на нём восхитительную окрошку и использовать в лечебных целях не только внутрь.

Важно! Храниться такой квас должен в закрытой таре, без доступа воздуха и обязательно в тёмном, прохладном месте.

Точно так же должен храниться берёзовый квас, сброженный в большом бутыле на 50 л. с широким горлышком. Широкое горлышко нужно для того, чтобы убирать образующуюся на поверхности белёсую плёночку (как на огурцах). Улучшить вкус бутилированного кваса из берёзового сока, а заодно и витаминизировать его, поможет не только полная жменя изюма, но и 8-10 лимонов, мелко нарезанных в сок вместе с цедрой. Укисает такой квас быстро, буквально 5-7 дней. Остаётся лишь разлить его по банкам и бутылкам, плотно закупорить и отнести в погреб, в температуру 5-10*. Квас законсервирует себя сам – углекислоты в нём более, чем достаточно.

Рецепты, как сделать квас из березового сока столь разнообразны, что надоесть этот напиток просто не может! К тому же, алкоголя он содержит всего 1,25%, меньше, чем в кефире, поэтому употреблять его могут даже детки после года. Деткам квас всё-таки лучше подслащивать: на 0,5л – 1ч.ложечка сахара или мёда, если нет аллергии, вполне достаточно.

Для гурманов есть рецепты, как приготовить квас из березового сока посложнее, но более изысканные по вкусу. Например, вот такие:

Рецепт кваса из березового сока с изюмом

Нам понадобится:

• 10-15 л отфильтрованного через ткань берёзового сока;
• 100 штучек изюминок;
• 3 стакана сахара;
• 1 стакан свежей или мочёной клюквы;
• 10-15 листиков мяты (хорошо, если веточкой);
• 2-3 гвоздички;
• резиновая тонкая перчатка;
• бутыль на 15-20 л.

Квас из березового сока с изюмом:

1. Нагреваем сок до комнатной температуры.
2. На дно бутыли кладём листики мяты, гвоздику.
3. Растёртую клюкву с со стаканом сахара добавляем к мяте с гвоздикой.
4. Высыпаем весь изюм.
5. Заливаем бутыль до половины (5-7 л) берёзовым соком.
6. Взбалтываем, пока не раствориться сахар.
7. Досыпаем остаток сахара и доливаем остатки сока.
8. Натягиваем на горлышко бутыли резиновую перчатку и ждём, когда она надуется от бродильного газа.
9. Убираем бутыль с «приветственной» перчаткой в тепло и ждём, когда перчатка сдуется.
10. Теперь сбродивший квас можно аккуратно процедить (можно просто через мелкое сито) и разлить по банкам или бутылкам.
11. Банки или бутылки тщательно закупорим и отправим квас дозревать в прохладу недели на две.
12. Через положенное время напитком можно наслаждаться, как в чистом виде, так и в холодных супах.

Совет! Чтобы квас из березового сока получился действительно качественным, бутыль желательно найти не пластиковую, а стеклянную – пластик может испортить вкус продукта «на выходе».

Квас из березового сока с хлебом

Нам понадобится:

• отфильтрованный берёзовый сок – 10 л;
• буханка ржаного хлеба – прим. 1кг;
• сахар-песок – 400-500 г;
• изюм – полная горсть;
• кофейные зёрна – полная горсть;
• 1/2 ст. свежемороженной ягоды чёрной смородины или 10-15 сушёных листиков;
• бутыль на 15 л.

Как сделать квас с березового сока:

1. Хлеб режем и подсушиваем до сухариков (можно на противне без масла).Кофейные зёрна ужариваем до чёрного цвета на сковороде без масла.
2. В бутыль укладываем остывшие сухарики и кофейные зёрна.
3. Высыпаем весь сахар и изюм.
4. Добавляем смородину или её листочки.
5. 2-3л сока подогреваем до t 40-50* и вливаем в бутыль.
6. Горлышко бутыли обвязываем полотняной салфеткой или марлей в несколько слоёв.
7. Оставляем закваску бродить на одни сутки.
8. Через 24 часа закваску хорошо встряхиваем и добавляем оставшийся берёзовый сок.
9. Снова закрываем горлышко салфеткой и оставляем в тёплом месте на 3-4 дня.
10. Процеживаем отстоявшийся квас и разливаем по мелкой таре для хранения в прохладном тёмном месте.

Совет! Не использованный в первый день сок лучше всего сохранить в холодильнике, а перед добавлением в закваску чуть подогреть до комнатной температуры.

Важно! Тем, у кого расшатана нервная система, такой квас просто необходим! Также этот квас особенно хорош для тех, кто страдает пониженной кислотностью, а так же тем, у кого «пошаливает» сердечко и «скачет» давление.

Рецепты кваса из березового сока с медом

Для этого рецепта свежесобранный очищенный от мелкого мусора сок должен немного (2-3 дня) постоять в доме.

На квас из березового сока с медом нам понадобится:

• 10 л отстоянного сока;
• 1200 г загустевшего мёда;
• 50-100 штучек изюма;
• бутыль пластиковая на 15 л.

Рецепт кваса из березового сока с медом:

1. Залить в бутыль все ингредиенты разом.
2. Бутыль плотно закупорить и положить на бок.
3. Когда бутыль раздуется и станет совершенно твёрдой (3-4 дня), с осторожностью открыть, понемногу выпуская бродильный газ.
4. Сброженный квас процеживаем и разливаем по удобным банкам и бутылкам, плотно закупориваем и ставим в прохладное место «доходить».
5. Полностью такой квас бывает готов через 1,5-2 месяца, но можно пить и сразу.
6. Если вы заметили у себя признаки авитаминоза и сильного упадка сил, то не стоит выстаивать квас целых 2 месяца!
7. Возьмите 1ст.л. протёртой клюквы, залейте её стаканом свежего медового берёзового кваска и выпейте залпом. Каждый день – один стакан.
8. Такой «компот» не только быстро утолит жажду вашего организма по витаминам группы В и С, но и поспособствует скорейшему выходу из зимней депрессии и снизит до минимума риск весенних заболеваний.

Важно! В этом рецепте мёд можно заменить восковицей (оставшийся после выварки мёда из сот жидкий продукт). Главное - не переборщить, иначе квас станет горьким. Расчёт: на 10л сока – 200г восковицы.

Квас из березового сока с ячменем

Этот рецепт придётся по вкусу не только людям, желающим быстро «восстановиться», но и диабетикам. Стимулируя регенеративные процессы всего организма, этот ячменный напиток замечательно быстро понижает уровень зловредного холестерина, обеспечивая не только ощутимую пользу сердечно-сосудистой системе, но и плавно понижая уровень сахара в крови.

Нам понадобится всего два продукта:

• сам берёзовый сок (отфильтрованный) – 3-5 л;
• пережаренный ячмень – 1 стакан.

Квас на березовом соке с ячменем:

1. На сковороде без масла обжариваем ячмень (лучше не очищенный). Чем темнее будет цвет зерна, тем более насыщенный по вкусу получится квас, ужаренный ячмень до состояния «чёрного кофе» придаст квасу лёгкую приятную горчинку.
2. В отстоянный день-два берёзовый сок всыпаем остывший ячмень, сахар и, плотно закрутив крышку, «забываем» о бутыле дней на 10.
3. Полученный ячменный квас фильтруем, разливаем по бутылкам и ставим в прохладу и темень.
4. Если нет желания фильтровать квас после созревания, ячмень можно опустить в сок в виде саше – небольшого тканевого мешочка.
5. Этот квас не только радость для сердца и сосудов, это ещё и прекрасное косметическое средство: он укрепляет дёсны, зубную эмаль, питает корни волос, улучшает цвет лица. За счёт оптимизации обменных процессов этот напиток препятствует размножению патогенной флоры в кишечнике и ускоряет похудение, включая естественный мочегонный процесс. Чтобы усилить выведение воды можно пить такой квасок с брусничкой, или добавить в «бродильный чан» пригоршню брусничного листа.
6. Ничем не хуже по свойствам получается берёзовый квас, сброженный на овсе, пшенице или рисе. Рецепт приготовления нисколько не меняется.

Совет! Поскольку сахар в рецепте отсутствует, брожение будет более длительное, но, если употребление сахара вам не противопоказано, добавьте в сусло 1/2 стакана сахарного песка, это сократит приготовление целительного напитка на 2-3 дня.
При желании можно добавить несколько штучек изюма и хлебные сухарики, но это вовсе необязательно – на зерне квас отлично перебродит.

Квас из березового сока с сухофруктами

Это чуть ли не национальный напиток юга России! Предельно прост в изготовлении, с чудным освежающим вкусом и прекрасно утоляющий жажду в жаркие летние дни.

Нам понадобится:

• бутыль 5-тилитровая;
• свежесобранный и отфильтрованный берёзовый сок (литра 3-4);
• изюм – прим. 1 стакан;
• сухофрукты – 800г - 1кг.

Как делать квас с березового сока:

1. В приготовленную бутыль складываем разом изюм и промытые сухофрукты.В крышке бутыли делаем несколько небольших отверстий для выходя газа.Заливаем фруктово-изюмную смесь берёзовым соком, закручиваем крышкой с отверстиями и оставляем бродить в тёплом месте.
2. По мере брожения, 2-3 раза в день, бутыль энергично встряхиваем.Брожение продолжается не менее недели!
3. После окончания созревания, готовый квас нужно процедить, откинув из него изюм и сухофрукты.Разливаем насыщенный органическими кислотами полезный квас по меньшим ёмкостям и оставляем до жарких дней в погребе или холодильнике.
4. Этот квас так же можно разнообразить, добавив туда хлеб и сахар, лимонную цедру и дрожжи при которых процесс сбраживания пройдёт гораздо быстрее, но тогда потеряется тонкий свежий «дух» берёзового сока и напиток приобретёт вкус обычного хлебного кваса. Конечно – вкусно! Но, увы, уже не то…

Совет! Смесь сухофруктов можно заменить на чернослив или сушёную грушу-дичку.
Многие так и считают, что только соки, настоянные на этих сушёных фруктах без яблок, кураги и пр. имеют право называться настоящим берёзовым квасом!

Важно! Перед началом «загрузки» сухофрукты необходимо промыть (но не замочить!) в горячей воде.

Все предложенные тут рецепты кваса из берёзового сока имеют одну существенную деталь: они не имеют в своём составе дрожжей. Это – чистый продукт, сброженный без дополнительных катализаторов процесса, этим он и отличается от берёзовой бражки, которую часто выдают за квас с дрожжами. Однако, настоящий квас не уступает лёгкой браге по количеству молочной кислоты, а уж по содержанию многих витаминов и микроэлементов даже превосходит её. Жаль, что столь «волшебный» напиток хранится всего полгода или чуть дольше. Дальнейшая участь берёзового кваса после полугода печальна – он превращается в уксус.
Превратиться в уксус ему так же могут «помочь» неплотно закрытые крышки, прямое попадание световых лучей и излишнее тепло.

Важно! Чтобы сберечь свойства напитка надо соблюдать элементарные правила хранения, основное из которых – открытый квас должен быть выпит не позже, чем через два дня!
Для этого его и разливают в небольшие «тарки» и хранят, после вскрытия, в холодильнике, плотно завернув крышку.
Если есть желание подсластить квасок, то делать это надо непосредственно перед употреблением, добавляя сахар в стакан, а не в целую «тарку».

Раньше горлышки стеклянных бутылок с квасом опускали в кипящий сургуч или запечатывали жидким воском, исключая малейшее попадание внутрь воздуха. Может, есть смысл вернуться к старинной практике, раз уж мы никак не можем расстаться со старинной привычкой – пить берёзовый квас, чтобы оставаться здоровыми, красивыми и жизнерадостными? А ещё – благодарными родной земле за этот удивительный подарок – берёзовый сок!

Попробовал в этом году 2 способа хранения сока — заморозка и приготовления кваса по рецепту Петровича (за что ему отдельное спасибо). Потому особенно полезен именно свежий березовый сок, а не хранившийся и не консервированный. Хотелось бы добавить жженого овса в квас. Можно ли за место изюма? И про сахар я так понял что того что в соке вполне достаточно? Начитался я тут про березовый сок, загорелось.

Процесс брожения в квасе происходит постоянно, поэтому не представляется возможным его законсервировать для коммерческой продажи, а если и получится, то какая польза от консервированных грибков? Оригинальный квас делают из молодых виноградных побегов, у него специфический оригинальный привкус, но он сезонный, и целое лето его пить не получится.

Должна заметить, что помимо простоты приготовления овсяный квас является просто бесценным кладезем витаминов и аминокислот благодаря своему сырью — овсу. Овес является ценным питательным злаком. Овсяный квас выигрывает среди других видов кваса тем, что банально прост в приготовлении, а из сырья нужен только овес. Покупаем цельные зерна овса на рынке или в специализированном магазине.

Перебродивший квас выливаем, он имеет горьковатый привкус и немного тягучую структуру. Промываем овес и заливаем питьевой водой, добавляем 3 столовые ложки сахара (из расчета на трехлитровую банку).

Вот, собственно, и весь рецепт. Никаких поджариваний, запариваний, добычи необычного сырья. Что я делаю с квасом дальше спустя два дня? В принципе, его уже можно пить, но я люблю квас холодный и резкий. Не храните готовый квас больше двух-трех дней, даже в холодильнике.

Как только слила готовый квас в бутылки, сразу заливаю новый. Так получается непрерывный и очень простой процесс приготовления освежающего и полезного напитка. Овес все равно промывается, так что непонравившийся компонент легко и бесследно удаляется в следующей партии. Сахара можно немного добавить, 1-2 чайные ложки на литр сока.Про жжёный овёс никогда не слышал.

6. БЕРЕЗОВЫЙ СОК — заготовка и консервирование

Чего то не верится что благодаря изюму сок будет долго храниться. А не портится он благодаря герметичной таре и углекислоте которая выделяется при легком брожении. Каждый год собираю березовый сок, а чтоб долго хранить его не задумывался.Испробовав рецепт с изюмом, подтверждаю исключительность сего животворящего напитка, за что Петровичу низкий поклон! Не надо. Наливаем в бутылочку свежий березовый сок, бросаем туда же 5 изюминок, плотно закрываем крышкой, и в прохладное место. У меня готов для употребления был уже через 3 недели.

ЛЕЧЕБНЫЕ НАПИТКИ ИЗ БЕРЕЗОВОГО СОКА

ЗАГОТОВКИ ИЗ БЕРЕЗОВОГО СОКА (СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ)

Точной дозировки вроде нет, так «строго на глаз» горсть изюма и сахара. Все потом в подвал и хранится очень долго, не мутнеет и обпиться можно. В этом году уже банок 120 сделал иногда до нового года остается. А раньше и на хрене делал и на ячмене все не то это уже квас получается который долго не хранится. Покупаем в пивном магазине пятилитровки (Только форма прямоугольной должна быть, круглую почему-то рвёт) и в морозильную камеру.

Жена с сестрой, тёща и тесть без моего личного присутствия на этот раз решили обновить обои, кое-где подкрасить деревянные наличники и просто отдохнуть в трудах и заботах. Сестра жена точно такую же канистру наполнила у себя дома обычной водой.И тут все в один голос рассмеялись.

Будем рады вашим вопросам и отзывам:

Любителям берёзового сока хочу напомнить, что сок из низинных берёз и берёз, стоящих в талых лужах наиболее обилен, но и наиболее пресен и безвкусен. Потому дабы ощутить вкус и СЛАДОСТЬ настоящего сока — добывать его надо из зрелых берёз растущих на взгорках и более сухих (нежели низинные) местах.

Такой квас может стоять почти год и только лучше становится. На днях ездили в лес, брат брал кваса 6 л. в полторашках, дак находились, квас улетел. Изюм который в бутылках был сжевали. Потом квас кончился, вода в бутылках кончилась. Петровичу огромное спасибо за рецепт кваса,я уже второй год по 30 пятилитровых канистр заготавливаю,в мае июне сейчас пью еще прошлогодний,новый пока не открывал…

Хорошая тема. Жду не дождусь весны.Купил под это дело не большой шуруповерт и наделал немного чепиков(отверстия затыкать.)Природу нужно береч!!!А пробывал кто собирать через трубочку от капельницы? Березовый сок, или березовица – весьма ценный продукт, оказывающий благотворное влияние на весь организм человека.

При одинаком составе может быть различное строение вещества и, потому, различные его свойства. В березовом соке резко понижено содержание довольно вредных тяжелой D2O и сверхтяжелой T2O воды, а также имеется своя особая структура жидкости, весьма полезная для здоровья.

Эта структура начинает постепенно изменяться сразу после извлечения сока из березы и через 2 часа становится уже сильно измененной. Пока не распустились клейкие листочки (приблизительно за месяц до появления листьев и цветения, в период таяния снега), у берез начинается сокодвижение, называемое «плач берёзы». Как правильно добывать сок? Нужно вырезать небольшой квадратик наружной коры и на зачищенном месте коловоротом провернуть углубление на 3-4 сантиметра.

Но с неменьшим успехом сок можно собирать в стеклянные банки или в пластиковые бутылки. Как правильно взять сок и не причинить дереву вреда.Во-первых, брать его следует из деревьев диаметром 20-30 см, молодые и старые берёзы лучше не трогать.

В прорезь вставляется желобок из тонкого алюминия или пластмассы, по которому сок капля за каплей будет сбегать в ёмкость. СОВЕТЫПериод выделения березового сока зависит от погодных условий. Например, если во время мартовской оттепели сок уже начал течь, и неожиданно ударили морозы, он может на какое-то время прекратить выделяться.

В прошлом сезоне собирал, 40 литров за день. Вместо шуруповерта использовал ручную дрель и перьевое сверло на 14 или 15, посадочное под пластик капельницы. Весна в средней полосе, завтра за берёзовым соком собираюсь. Систематический приём берёзового сока оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие. Тесть у меня заготавливает литров по 100-150 в 40л. бадьях с изюмом. Пока березовый сок льется в наши туески, бутылки и банки, гуляем по лесу и внимательно знакомимся с окружающей природой.

Береза является чисто русским деревом. Несмотря на это, легенды о ее лечебных свойствах, и лечебных свойствах ее сока известны во всем мире. Многие люди чувствуют умиротворение именно в березовом лесу. Туда они ходят, чтобы снять весь негатив и зарядиться энергией. Достаточно просто посидеть под деревом, или постоять возле него, прислонившись спиной. Недаром, издавна береза была неким божеством, которому поклонялись.

Целебные свойства натурального березового сока известны всем. К тому же, это экологически чистый и вкусный напиток.

Березовый сок принимают не только, чтобы утолить жажду. Его применяют и в кулинарии. Он востребован как народными целителями, так и традиционной медициной, в которой применяют не только сок, но и листья, и почки дерева.

Березовый сок считается распространенным народным средством. Его можно пить как самостоятельно, так и вместе с другими соками или настоями.

Следуя советам медиков, березовый сок нужно пить, если вы решили очистить организм от шлаков и токсинов. Он способен снять болевые ощущения при мигрени, помогает рассасыванию солей при артрите и ревматизме. Употребляя его регулярно, можно улучшить обмен веществ, избавиться от запоров и кишечных коликов. Его помощь будет заметна при хронических гастритах и при ожирении, а также при пониженной кислотности желудка.

Для того чтобы приготовить целебный напиток, нужно 150г ягод брусники размять и отжать сок, добавить 1л березового сока и варить в эмалированной посуде 5 мин на слабом огне. Полученную смесь процеживают и добавляют к ней 1ст.л меда. Принимать рекомендуется в теплом виде, по одной столовой ложке за полчаса до еды трижды на день. Время приема – три дня. После перерыва, курс рекомендуется повторить.

Березово-овсяный напиток рекомендуется принимать тем, у кого хроническое воспаление печени и поджелудочной железы. Чтобы его приготовить, нужно взять стакан овса, промыть, затем залить березовым соком, в размере 1,5 литра. Настаивать такой напиток нужно в холодильнике, на протяжении 12 часов.

По истечении этого времени, содержимое нужно перелить в подходящую для кипячения посуду и проварить на медленном огне до тех пор, пока половина отвара не испариться.

Напиток охлаждают до комнатной температуры и процеживают. Пить его нужно трижды в день за полчаса до еды на протяжении трех месяцев.

Березовый сок является прекрасным мочегонным средством. Его используют для выведения песка и камней, который может быть в почках и мочевом пузыре. Предварительно проконсультировавшись с врачом, можно приготовить следующий отвар: измельченный корень пырея залить литром березового сока. Прокипятить на огне – объем должен уменьшиться в два раза. Пить полученный отвар нужно каждый час по одной столовой ложке.

Употреблять березовый сок можно и нужно как для здорового, так и для больного организма.