Повидло (джем) из айвы японской – один из самых вкусных рецептов в этом разделе кулинарии. Оно не хуже яблочного или грушевого повидла, просто пока не имеет такой популярности. А все потому, что в сыром виде айва не так вкусна, как повидло из нее. Предлагаем прямо сейчас узнать пошаговый рецепт, как сварить варенье (повидло) из айвы на зиму, и сегодня же за вечерним чаепитием угостить свою семью этим лакомством. Оно является прекрасной начинкой к выпечке, блинчикам и вкусным отдельным десертом.
Как правильно готовить повидло из айвы
Перед тем, как сделать повидло, плоды очищают, нарезают небольшими дольками, удаляя семена. Как правило, достаточно получаса для того, чтобы кусочки айвы размягчились до того состояния, которое позволит их измельчить блендером. Перед тем, как варить готовое повидло, к нему добавляют сахар по вкусу. После этого, джем еще несколько минут кипятят, постоянно помешивая, пока он не примет нужную консистенцию.
Повидло из айвы обладает приятным терпким вкусом и имеет красивый янтарный цвет. Эту фруктовую зимнюю заготовку можно сделать с разными вкусовыми добавками. Консервация из такого плода делается по аналогии с яблочной. Готовый продукт подается к чаю и другим напиткам, может стать начинкой любой выпечки. В статье вы найдете популярные рецепты повидла.
Свойства плода
Айва отлично подходит для приготовления ароматного лакомства, поскольку в свежем варианте фрукт нравится не всем и может оказаться тяжелым для желудка. Тепловая обработка плода позволяет размягчить его, сделать более приятными вкусовые качества с сохранением специфического аромата. В состав заготовки, помимо айвы, могут входить яблоки и груши, апельсины и лимоны, сахар либо мед. Подчеркнуть вкус плода помогут цедра, мускатный орех и корица, которые добавляются на втором этапе готовки.
Техника приготовления
Для айвового повидла кожуру с плодов можно не снимать, но для получения более легкого десерта это лучше сделать. Айву обычно протирают через сито, предварительно распарив. По рецептуре лакомство не готовится без воды, которая делает мякоть плода нежнее. Попробуйте приготовить в домашних условиях классическое повидло, блюдо с добавлением яблок либо цитрусовых, а также с помощью мясорубки.
Классический способ
Для изготовления такого блюда нужно взять 1 кг айвы, порядка 700 г сахарного песка, 1 стручок ванили для аромата и воду.
Плоды нужно помыть под краном и дать им просохнуть. Далее удалить сердцевины и порезать пластинами. Тонкие ломтики помещаются в кастрюлю либо специальный сотейник, доливается вода. Блюдо готовится на среднем огне примерно 30 минут. После этого емкость убирается с плиты, ее содержимое измельчается блендером до состояния пюре. Добавляются сахар и ваниль, лакомство готовят на медленном огне еще в течение 45 минут при периодическом помешивании ложкой. Важно не допускать пригорания, чтобы не испортить запах и вкус готового блюда, а для измельчения ингредиентов использовать погружной блендер.
Видео «Повидло из айвы на зиму»
Из этого видео вы узнаете рецепт вкусного повидла из айвы на зиму.
С апельсинами
Тандем айвы и цитрусовых является весьма удачным, поскольку последние придают заготовке пикантные ноты. Чтобы получить такое лакомство, возьмите 2 кг айвы, 1 апельсин, а также 1,5 кг сахарного песка и примерно 1 ст. л. молотой корицы, можно использовать палочки.
Фрукты моются и хорошо просушиваются, далее режутся для начала на половинки, потом на куски меньшего размера. Сердцевины обязательно удаляются. Апельсин следует измельчить на мясорубке. Понадобится кастрюля с высокими стенками, куда высыпают ингредиенты и добавляют сахар. Когда пройдет минимум 2 часа и появится много сока, готовим блюдо, пока оно не станет густым, а за 10 минут до окончания процесса добавить корицу.
Через мясорубку
Несмотря на появление современной кухонной техники, мясорубка остается верной помощницей многих хозяек, позволяя в том числе приготовить вкусный десерт из айвы.
Для блюда нужны такие продукты: айва – 2 кг, сахарный песок – 1 кг, а также 1 лимонная долька.
После того как плоды будут помыты и очищены от кожуры, их необходимо порезать небольшими дольками и постепенно отправлять в мясорубку. В фруктовую смесь добавляется сахар, ее варят в кастрюле с толстым дном на медленном огне, время от времени помешивая. Если много лет назад использовали тазы из меди либо латуни, но теперь в фаворе посуда из чугуна, имеющая антипригарное покрытие. В полученном повидле характерной густоты и цвета могут быть небольшие крупинки.
С яблоками
Вкусный и полезный для здоровья десерт получается из 3 кг японской айвы, 4 кг яблок, 6 стаканов простой воды, 3 кг сахарного песка и 1 ч. л. молотой корицы, которая продается в пакетиках.
Плоды нужно помыть и нарезать кубиками вместе с кожурой. Их варят в воде с целью размягчения, позже засыпав измельченными кусками яблок. Время готовки на данном этапе не превышает 7 минут. Фрукты сливают, используя дуршлаг, временно откладывают. В отвар засыпают сахар и готовят его на медленном огне. Остывшие куски фруктов протирают через сито либо измельчают блендером, подойдет и мясорубка. Фруктовая масса помещается в сваренный сироп и варится на медленном огне до густоты порядка 50 минут. Важную роль в консистенции готового блюда будет иметь выбранный способ измельчения фруктов.
Помните, что повидло не должно сильно кипеть, иначе оно потемнеет и приобретет неприятный горелый аромат.
Айва – идеальный продукт для повидла. В свежем виде фрукт вяжет, тяжел для желудка, да и далеко не всем по вкусу. После тепловой обработки продукт становится мягче на вкус, намного нежнее и приятней, при этом сохраняет свой бесподобный аромат. Самая пора наварить айвового повидла!
Повидло из айвы – общие принципы приготовления
Для айвового повидла фрукты могут измельчаться перед варкой либо после тепловой обработки. Результат всегда получается разный. Шкурку с айвы можно не снимать, но если хотите получить более нежное и легкое лакомство, то плоды очищаются либо протираются через сито после распаривания.
С чем варят айвовое повидло:
С сахаром, медом;
С яблоками, грушами;
С цитрусами;
С орехами.
Практически во всех рецептах присутствует вода. Она помогает размягчить мякоть фрукта, сделать массу нежнее. Айва сама по себе достаточно ароматная, но с цедрой, корицей, мускатным орехом заготовка получается еще аппетитней. Пряности обычно добавляют во второй части приготовления. Айвовое повидло, как и любое другое, можно сварить просто так либо закрыть в банки на зиму.
Повидло из айвы через мясорубку
Простейший рецепт повидла из айвы с натуральным вкусом. Кроме сахара и воды в лакомство ничего не добавляется. Технология примечательна своей простотой и неприхотливостью.
Ингредиенты
1 кг айвы;
0,5 кг сахара;
120 г воды.
Приготовление
1. Промываем айву, режем мякоть кусочками. По ходу обрезаем червоточины, убираем огрызки, вмятины и повреждения. Они в заготовке не нужны.
2. Порезанную айву перекручиваем. Как вариант – измельчение в кухонном комбайне.
3. Добавляем к айве воду. Дополнительная жидкость сделает вкус повидла нежнее.
4. Ставим на плиту, варим 35 минут на небольшом огне. Не даем повидлу активно бурлить. Не забываем массу помешивать, чтобы она не пристала ко дну и стенкам посуды.
5. Засыпаем к перекрученному фрукту сахар, размешиваем.
6. Готовим повидло еще 20 минут. Оно приобретет розоватый оттенок. Если консистенция недостаточно густая, время можно увеличить.
7. Раскладываем айвовое лакомство в баночки, закрываем.
Повидло из айвы «Нежное»
Для приготовления этого айвового повидла потребуется больше времени и сил, но результат впечатлит. Лакомство получается очень нежное, с легкой и однородной консистенцией.
Ингредиенты
2 стакана сахара;
2 кг айвы;
2 стакана воды;
1 ч. л. лимонной кислоты.
Приготовление
1. Промытую айву очищаем от кожуры, обрезаем огрызки с семенными дольками, складываем кусочки в кастрюлю.
2. Заливаем сразу два стакана воды.
3. Ставим кастрюльку с айвой на плиту, фрукт провариваем под крышкой до размягчения кусочков. Снимаем посудину с огня, немного остужаем содержимое.
4. Протираем кусочки айвы через сито, жилки и оставшиеся волокна выбрасываем.
5. Если в кастрюле остался отвар, то его добавляем в получившееся пюре.
6. Засыпаем в протертую массу сахар, варим на плите после закипания двадцать минут.
7. Добавляем в нежное повидло лимонную кислоту, увариваем на среднем огне до нужной консистенции. Формуем по баночкам, закрываем.
Повидло из айвы с лимоном.
В этом повидле из айвы используется и цедра и сок лимона. Если есть желание, то можно просто измельчить мякоть цитруса. В этом случае важно не допускать попадание косточек и белых корочек, которые могут придать лакомству горечь.
Ингредиенты
1,2 кг айвы;
3 стакана сахара;
1 стакан воды.
Приготовление
1. Очищать айву не нужно. Просто нарезаем плоды мелкими кубиками, складываем в кастрюльку.
2. Добавляем воду с сахарным песком, размешиваем. Даем настояться пару часов для выделения сока.
3. С промытого лимона снимаем цедру. Можно просто натереть цитрус на очень мелкой терке по всему кругу. Пересыпаем цедру к айве сразу.
4. Из счищенного лимона выдавливаем весь сок. Либо измельчаем мякоть, как это было сказано выше.
5. Ставим будущее айвовое повидло на плиту, доводим до кипения, варим до размягчения плодов.
6. Снимаем с огня, даем массе немного остыть.
7. Теперь нужно толкушкой для картофеля помять кусочки либо использовать блендер. Во втором варианте повидло получится более однородное, без кусочков.
8. Помятую массу снова ставим на плиту, теперь добавляем к ней лимонный сок. Размешиваем.
9. Варится айвовое повидло еще около получаса, смотрим по консистенции. Как только масса станет достаточно густая, можно разложить ее в банки. Помним, что после остывание лакомство будет еще гуще.
Повидло из айвы и яблок
Из этого количества продуктов получается достаточно много повидла. Если будете готовить только для пробы, можете пропорционально сократить количество фруктов и песка. Также можно регулировать количество айвы и яблок, чего-то взять меньше, а чего-то больше.
Ингредиенты
3 кг айвы;
4 кг яблок;
3 кг сахара;
1 ч. л. с горкой корицы;
6 стаканов воды.
Приготовление
1. Айву нарежьте небольшими кубиками, шкурку можно не удалять, огрызки сразу обрезайте.
2. Добавьте к айве воду, сварите в кастрюле до мягкости.
3. Добавьте порезанные яблоки, проварите еще минут 5-7, чтобы они тоже стали мягкими. Обычно этого времени достаточно.
4. Слейте в дуршлаг все фрукты, чтобы отделить отвар. Отложите кусочки яблок и айвы, а точнее то, что от них осталось, в сторону.
5. В сок добавьте сахар, поставьте на плиту, огонь пока включите маленький, пусть крупинки потихоньку растворяются.
6. Как только фрукты немного остынут, их нужно измельчить. Либо перебиваем блендером, либо протираем через сито, либо перекручиваем через мясорубку. Консистенция повидла в каждом случае будет разная. Выбираем наиболее доступный и удобный способ.
7. Добавляем измельченные фрукты в сироп, размешиваем.
8. Варим повидло 35-50 минут, доводим до нужной густоты. Обязательно на небольшом огне. В противном случае масса станет темной, может пригореть.
9. Раскладываем айвовую сладость в банки, убираем.
Повидло из айвы с грецкими орехами
Рецепт шикарного айвового повидла, которое обязательно нужно попробовать. Используются только грецкие орехи, другие сюда не подойдут. Рецепт через мясорубку.
Ингредиенты
1,5 кг айвы;
300 мл воды;
600 г сахара;
1 стакан орехов;
2 ложки сока лимона.
Приготовление
1. Промытую айву нарезаем кусочками под мясорубку. Шкурку можно оставить или аккуратно счистить, особого значения это не имеет.
2. Соединяем перекрученную айву с водой и сахарным песком, размешиваем. Оставляем минимум на два часа.
3. Повторно размешиваем, ставим вариться.
4. Орешки рубим мелкими кусочками, но не превращаем в муку. Слегка подсушиваем на сковородке. Делаем это аккуратно. Если на ядрах будут подпалины, испортится вкус повидла.
5. Через 20 минут кипения повидла к нему можно добавить орешки, сразу вливаем лимонный сок.
6. Остается доварить лакомство до нормальной густоты. Время зависит от сочности айвы и интенсивности кипения, в среднем процесс займет еще минут 30-40.
Повидло из айвы с корицей и апельсином
Вариант очень ароматного повидла, для которого лучше всего использовать собственноручно измельченную палочку корицы. В этом случае лакомство будет пахнуть просто изумительно.
Ингредиенты
1 большой апельсин;
2 кг айвы;
1,3 кг сахара;
1 палочка корицы;
1,5 стакана воды.
Приготовление
1. Апельсин перед приготовлением повидла обязательно промываем и обдаем кипятком. Это убьет все микробы с поверхности цитруса
2. Берем овощной нож или терку, снимаем цедру. Очищаем плод, разбираем на дольки, вынимаем все косточки.
3. Промытую айву нарезаем кусочками.
4. Перекручиваем айву и цитрусовые дольки, цедру также можно пропустить, чтобы она стала еще мельче.
5. Добавляем во фруктовое пюре воду, размешиваем и варим под крышкой полчаса, чтобы масса стала более однородной и больше походила на пюре.
6. Добавляем сахарный песок.
7. Измельчаем корицу
8. Увариваем заготовку из айвы теперь уже без крышки до нужной густоты.
Повидло из айвы с медом и мускатным орехом
Шикарный рецепт айвового повидла, который отличается не только ингредиентами. Лакомство готовится в духовке, получается невероятно ароматным и полезным. Количество меда определяется объемом приготовленного пюре.
Ингредиенты
8 шт. айвы;
0,2 стакана миндаля;
Мед свежий;
1 щепотка мускатного ореха;
Приготовление
1. Айву нужно промыть, подсушить, выложить на противень в духовку и запечь до мягкости при 180 градусах.
2. Остудите фрукты, удалите кожицу и огрызки, печеную мякоть нужно измельчить в пюре любым способом. Масса должна быть однородной.
3. Добавьте к пюре такое же количество натурального меда, насыпьте мускатный орех.
4. Все хорошо перемешайте, поставьте на плиту вариться. Используйте сотейник с толстым дном. Огонь делайте маленький.
5. Очищенный миндаль разрежьте на несколько частей, можно подсушить на другой сковороде.
6. Как только повидло приобретет красный цвет, его можно перелить в силиконовую форму. Сверху засыпьте миндалем.
7. После остывания уберите на время в холодильник.
8. Десерт получается очень густым, нарезается квадратиками или любыми другими фигурками, подается к столу.
Если айва достаточно кислая, то количество лимонной кислоты можно сократить или не добавлять ее вообще. То же самое касается сока. Для аромата достаточно одной цедры.
После остывания повидло становится намного гуще, чем оно есть при варке. Поэтому не нужно с усердием уваривать массу, чтобы не испортить вкус и цвет.
Если повидло активно кипит, то оно получится темное, может появиться горелый запах от мелких капелек со стенок посуды.
Если повидло быстро густеет, не варится, пригорает, нужно его снять с огня, остудить, добавить немного воды или любого сока, поставить вариться повторно.
Айвовое повидло (впрочем, как компот или джем из данного фрукта), благодаря неповторимым ароматическим веществам, находящимся в кожице, получается очень ароматным, с легкой приятной кислинкой. ?
Для повидла из айвы подойдут любые ее сорта, разница будет лишь в количестве сахарного песка, так, например, японская айва обладает ярковыраженной кислинкой, а грушевидная, наоборот, медовой сладостью.
Рецепт повидла
из айвы - ингредиенты:
. Айва - 1,2 кг;
. Вода очищенная - 200-250 мл.;
. Сахарный песок - 250 гр.;
. Лимон - 0,5 шт. (можно заменить лимонной кислотой 1 ч.л. без горки).
Существует два основных способа приготовления повидла:
1) Айву натирают на мелкую терку, в получившееся пюре добавляют сахарный песок, после чего его уваривают до нужной консистенции;
2) Айву нарезать небольшими кубиками, отварить в небольшом количестве воды, после чего протереть через сито. При желании можно приготовить без воды.
Данный рецепт предусматривает второй способ приготовления, однако, с некоторой поправочкой - нужно варить айву не в чистой воде, а в отваре из очищенной кожицы, но обо всем по порядку…
Айву помыть в теплой воде с мягкой щеточкой от мха, характерного почти для всех сортов данного фрукта. После этого ножом срезать тонкий слой кожуры (для этого идеально подойдет нож для чистки картофеля), из которой необходимо приготовить отвар (отварить кожуру на протяжении 15-20 минут). Далее, как в способе №2, описанном выше по тексту, плоды нарезать небольшими кубиками, залить горячим отваром и на среднем огне варить до размягчения айвы, после этого их нужно протереть через сито. В полученное пюре добавить сахарный песок и сок лимона, перемешать, отварить до требуемой густоты, горячим разложить по сухим стерилизованным банкам, укупорить (можно путем консервации, а можно накрыть пергаментной бумагой, обвязать веревкой и убрать в холодное место).
Также можно приготовить вкуснейшее на основе айвы с добавлением яблочек и лимона. В принципе, способ приготовления такого повидла ничем не отличается от предыдущего, единственное, что нужно сделать, это во время варки айвы добавить очищенные и нарезанные яблочки. Готовность повидла можно определить по не растекающейся капельке.
Приятного аппетита!
Айва – один из самых последних фруктов, которые можно использовать в качестве основы для сладких заготовок. Ароматные плоды, внешне сильно напоминающие яблоки, можно и заготавливать по аналогии с последними, используя в качестве основы повидла, варенья и компотов. В рамках этого материала мы остановимся на самых вкусных рецептах повидла из айвы, приготовленного различными способами.
Повидло из айвы на зиму – рецепт
Чтобы повидло приобрело свою однородную консистенцию, айву можно либо очень долго вываривать, либо натереть на терке еще на этапе подготовки ингредиентов. Мы выбрали второй путь.
Ингредиенты:
- айва – 1,1 кг;
- вода – 1 л;
- сок лимона – 55 мл;
- цедра лимона – 1 ст. ложка;
- сахар – 640 г.
Приготовление
- Начните с подготовки айвы. Сами плоды, после промывания и обсушивания, натрите на мелкой терке и выложите в эмалированную кастрюлю. Залейте айву лимонным соком и добавьте цедру цитруса для аромата.
- Проварите основу варенья порядка 10 минут, пока кусочки айвы не размягчатся, а затем всыпьте сахарный песок.
- Когда кристаллы растворятся, уваривайте варенье на среднем огне примерно полчаса, после чего сразу же приступайте к закатыванию.
Густое повидло из японской айвы
Айва не только выглядит как яблоко, но и имеет примерно те же свойства. Плоды очень богаты , а потому после длительного вываривания масса из айвы легко и быстро загустевает, превращаясь в плотное повидло.
Ингредиенты:
- японская айва – 1,1 кг;
- сахар – 980 г;
- палочка корицы;
- 2 бутона гвоздики;
- звездочка .
Приготовление
- Поскольку мы хотим сохранить максимум пектина, вываривать мы будем не только очищенную мякоть, но и кожуру, а также сердцевину с семенами (в них пектина больше всего). Переложив кусочки айвы в подготовленную посуду, засыпьте их сахарным песком, залейте воду и разместите на среднем огне.
- Всыпьте пряность и оставьте айву на огне примерно на час, периодически перемешивая и разминая содержимое посуды. Ближе к концу приготовления помешивать придется не переставая, чтобы повидло не пригорело.
- Протрите повидло через сито, чтобы избавиться от остатков специй, семечек, перепонок и прочих грубых частей плода.
- Распределите повидло в стерильных банках и закатайте ошпаренными крышками.
- Вы также можете повторить все описанные выше шаги, приготовив повидло из айвы в мультиварке, достаточно выставить режим «Выпечка» и оставить плоды томиться на час.
Как приготовить повидло из айвы и яблок?
Ингредиенты:
- яблоки – 1,3 кг;
- айва – 1,3 кг;
- сахар – 850 г;
- лимоны – 2 шт.
Приготовление
- Яблоки и айву натрите и смешайте вместе с сахаром и цитрусовым соком в эмалированной посуде. Оставьте плоды пустить сок примерно на 2-3 часа.
- По прошествии времени разместите посуду над средним огнем, доведите содержимое до кипения и тут же убавьте жар. Томите фрукты до тех пор, пока масса не загустеет, не станет блестящей и не сменит цвет на янтарный. После, варенье можно раскладывать по стерильной таре и закатывать.
Повидло из айвы через мясорубку
Превратить разваренные плоды в повидло можно уже в готовом виде, с помощью мясорубки.
